Apfelstrudel David

O segredo deste doce austríaco de tradição popular e levado para a corte do Império Austro-Húngaro não é, como muitos pensam, a massa folhada. É uma massa pobre, sem fermento, que se abre até que fique da espessura de um papel, se possível. Aí recebe o recheio e é enrolado, como um rocambole.

Não é difícil de fazer, mas dá muito trabalho mecânico, razão pela qual só me atrevo quando conto com o auxílio luxuoso da Helena, que é quem faz quase tudo.

INGREDIENTES

MASSA

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos batidos, inteiros
• ¼ de xícara (chá) de água morna
• 1 pitada de sal
• ½ colher (chá) de vinagre

RECHEIO

• 2 kg de maçãs ácidas
• 1 xícara (chá) de amêndoas laminadas, castanhas ou nozes picadas bem miudinho
• 1,5 xícara (chá) de uvas passas, sem semente
• 100g de manteiga derretida
• 6 colheres (sopa) de farinha de rosca
• Açúcar e canela, a gosto

MODO DE PREPARAR

Fazer uma massa firme, em ponto de abrir com o rolo, e deixar descansar, coberta.
Enquanto isso, descascar e ralar (ralo grosso, de batata palha) a maçã. Misturar açúcar e canela, a gosto.
Abrir a massa sobre papel manteiga ou um pano limpo, polvilhado de farinha de trigo para não grudar. Fazê-la ficar o mais fino possível. Sobre a massa aberta, espalhar a manteiga derretida misturada com a farinha de rosca. Se não for suficiente, preparar mais manteiga com farinha de rosca.
Por cima, espalhar a maçã com açúcar e canela e polvilhar o resultado com a castanha (ou amêndoa, ou noz) e a uva passa.
Enrolar a massa, levantando o pano, como um rocambole. Pintar o rolo com mais manteiga derretida misturada com farinha de rosca e colocar para assar em tabuleiro untado e no forno bem quente. Retirar quando a massa estiver dourada e crocante.
Melhor que fazer um enorme strudel, é dividir tudo pela metade e fazer dois doces. Servir com chantily ou sorvete.

Chou-fleur au gratin David

Nada além da prosaica couve-flor gratinada. Mas tudo fica mais chique com nomes franceses, não é verdade? Além disso, a receita foi copiada e adaptada de um livro francês que veio do Vietnã. O prato me lembrou aqueles de quando era criança e o orçamento doméstico já estava pra lá de Bagdá.

Foi uma experiência bem sucedida de descobrir novos acompanhamentos para os vinhos espumantes que pretendemos consumir neste verão. E, qualidades acima de qualquer nostalgia, trata-se de um prato muito barato e de facílima preparação. Além de ser muito saboroso.

INGREDIENTES:

• Cerca de 1,5 kg de couve-flor
• 2 colheres de suco de limão
• 125g de manteiga
• 50 g de farinha de trigo
• 2 copos de leite
• 1/2 copo de creme de leite fresco espesso
• 80g de emmental ralado
• 20g de parmesão ralado
• noz-moscada a gosto

MODO DE PREPARAR:

Dividir os bouquês da couve-flor e mergulhá-los em água fervente salgada. Acrescentar o limão e deixar cozinhar por cerca de vinte minutos. Escorrer e reservar.

Preparar um bechamel com 50g de manteiga, 50g de farinha, 2 copos de leite e uma pitada de noz-moscada. Mexer sem parar, no fogo baixo, por cerca de 15 minutos. No fim, adicionar o creme de leite e ajustar o sal e a pimenta.

Fora do fogo, juntar 60g de emmental que já deveriam estar misturados com metade do parmesão. O produto obtido chama-se MOLHO MORNAY.

Untar um refratário com manteiga, arranjar os bouquês de couve-flor lado a lado, e cobrir tudo com o molho. Salpicar com o restante dos dois queijos e distribuir pequenas bolas de manteiga na superfície. Levar ao forno aquecido a 220°C por cerca de 10 minutos, ou até que a preparação esteja bem gratinada.

Clafouti David

Clafouti é um doce da pastelaria francesa, original da região de Limousin, na Provença. Originalmente, é feito com cerejas vermelhas ou pretas, que são cobertas com massa fina e depois levadas ao forno. Depois de assado, é servido quente, algumas vezes com creme. Em vez de cerejas, também pode ser encontrado feito com ameixas, peras ou framboesas. Como todas essas frutas são comuns na França, mas raras no Brasil, experimentei com banana, que é o que mais há no meu quintal. Quando tiver quantidade suficiente de framboesa ou de amoras, cujos pés ainda não estão produzindo o suficiente, vou experimentar também.

Como sugestão para a Clara, há a possibilidade de se usar Phisalis, tão abundantes em seu quintal...

INGREDIENTES

• 3 ovos inteiros, batidos
• 1 pitada de sal
• 1 caixinha de creme de leite
• A mesma quantidade de leite
• 6 colheres de farinha de trigo
• 6 colheres de açúcar
• 3 ou 4 bananas picadas
• Gotas de essência de baunilha
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

MODO DE PREPARAR

Numa tigela, bata os ovos com uma pitada de sal. Junte os demais ingredientes (menos a banana) e bata mais, para agregar, formando uma massa rala. Despeje em uma forma refratária, observando que, durante o cozimento, a massa crescerá um pouco e é bom evitar que derrame no forno. Acrescente a banana, distribua por toda a assadeira e leve ao forno quente. Cerca de 30 minutos devem ser suficientes. Observe e controle o ponto pela cor da superfície.

Retire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva quente, com uma bela bola de sorvete por cima. É a sobremesa chique mais fácil de fazer! Especialmente, se usar frutas raras.

Torta de bananas David

Trata-se de algo tão, mas tão simples, que fiquei até constrangido em postar esta receita. Entretanto, atendendo a um pedido da Clara, aqui está ela.

INGREDIENTES

6 a 10 bananas bem maduras (depende do tamanho de cada uma)

100 g de amêndoas laminadas

1 ou 2 colheres de açúcar mascavo ou mel (dependendo da preferência)

Canela em pó à vontade

1 colher de geléia de qualquer sabor

Açúcar refinado ou de confeiteiro, para polvilhar.

MODO DE PREPARAR

Use, como fundo, a massa de sua preferência. Dependendo do ânimo, uso um tipo de massa diferente. No centro deste fundo, coloque uma colher da geléia de sua preferência. Espalhe ligeiramente.

Amasse as bananas, grosseiramente, reservando uma para a finalização. Acrescente o açúcar ou o mel, as amêndoas e a canela, incorporando gentilmente. Despeje sobre a massa com geléia e faça a decoração com rodelas da banana reservada. Polvilhe com mais canela e com açúcar para dar um certo brilho.

Leve ao forno médio pelo tempo necessário para que a massa fique dourada e as bordas do recheio comecem a borbulhar. Agora é só comer, quente ou gelada. Com uma bola de sorvete de doce de leite por cima, fica de se lamber...

'Suflê' de queijo David

Este, digamos, suflê foi inspirado em um episódio de O Minimalista, de Mark Bittman. Ele chama de "quiche", mas de quiche isso não tem nem o "Q". Notei que a preparação dele era muito parecida com a cobertura das quiches que faço, especialmente, da de queijo. Aí aproveitei a idéia dele com meus ingredientes e técnica.

INGREDIENTES:

• ½ litro de leite (ou creme de leite)
• 5 ovos inteiros
• 100 g de parmesão ralado
• 100 g de ricota ralada
• 100 g de mozarela ralada
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 colher (sobremesa) de páprica picante
• orégano
• sal

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MODO DE PREPARAR:

Tome cuidado com a quantidade de sal, pois quase todos os queijos já são salgados, e os ovos o ressaltam muito. Junte todos os ingredientes em uma tigela e bata com um garfo ou fouêt, para misturar bastante. Com uma concha, encha diversos ramekins e leve a assar em forno bem quente. Sirva, de preferência, enquanto ainda estiver quente. A foto mostra como ele fica depois de frio.

Calzone David

MASSA - INGREDIENTES:

• ½ kg de farinha de trigo
• 1 envelope de fermento seco
• 1 colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de açúcar
• 2 ovos (Um para a massa e outro para pincelar)
• 50 g de manteiga ou gordura vegetal
• 1 colher (sopa) de leite em pó
• água morna até para dar o ponto
• queijo parmesão ou gergelim torrado para polvilhar

MASSA - MODO DE PREPARAR:

Espalhar a farinha sobre a superfície de trabalho, colocando ali o fermento e salpicando açúcar. Acrescentar um ovo inteiro, o leite em pó, o sal, a manteiga e demais ingredientes. Acrescentar água à medida que for necessário. Trabalhar e sovar bastante a massa, que deve ficar homogênea e firme.

Quem tiver processador de alimentos, pode economizar trabalho e "braço", colocando ali todos os ingredientes e deixando bater, acrescentando a água, aos poucos, até que o conjunto se transforme em uma bola ao redor das pás.

Dividir em três partes, fazer três bolas e deixar descansar e crescer, por cerca de 30 minutos, ou pelo tempo que for necessário, se o dia estiver frio ou chuvoso.

Depois de crescida, abrir a massa com o rolo de pastel e rechear a gosto. Dobrar, formando uma espécie de grande pastel. Fechar as bordas torcendo-as, como uma rosca. Pintar com ovo batido e polvilhar com queijo parmesão ralado ou gergelim. Levar a assar em forno muito quente.

RECHEIO 1 - INGREDIENTES:

• Linguiça calabresa picada
• tomate concassé picado em cubos
• mozarela ralada
• ovo cozido picado
• cebola picada
• azeitona picada
• azeite de oliva
• orégano

RECHEIO 2 - INGREDIENTES:

• Alho-poró cozido no vapor
• cebola picada
• azeitona picada
• orégano
• mozarela ralada
• azeite de oliva

RECHEIO 3 - INGREDIENTES:

• requeijão tipo Catupiry
• mozarela ralada
• ricota ralada
• parmesão ralado
• queijo serrano picante ralado
• orégano
  

Banana cake David

NO LIQUIDIFICADOR:

• 4 ou 5 bananas caturras bem maduras
• 1 xícara de óleo (qualquer óleo, embora o de soja deixe um gosto muito forte)
• 1,5 xícara de açúcar mascavo
• 4 ou 5 ovos
• 1 colher de chá de sal

NA BATEDEIRA:

• A mistura do liquidificador
• 3 ou 4 xícaras de farinha de trigo (a massa deve ficar mais dura)
• 1 colher de chá de canela em pó
• ½ colher de chá de cravo em pó
• ½ colher de chá de noz-moscada

MODO DE PREPARAR

Depois de bem batido na batedeira acrescente, misturando com cuidado, 4 bananas picadas em pedaços menores, 1 xícara de uvas passas e 1 xícara de castanhas-do-Pará picadas.

Unte um tabuleiro e despeje a mistura do bolo. Por cima coloque fatias finas de bananas cortadas de comprido, deixando um espaço de ½ cm entre elas (não coloque muito juntas, pois senão o bolo não consegue crescer).

Asse em forno a 200 graus. Quando estiver assado, retire do forno e salpique açúcar com canela, a gosto, sobre o bolo ainda quente.

Creme de abacaxi David

Esta é uma sobremesa fácil de fazer, leve e refrescante. Ideal para a primavera e verão que teimam em não mostrar o nariz. As duas únicas dificuldades são que é necessário prepará-la com umas quatro horas de antecedência e "apostar" em que a gelatina funcionará.

Ingredientes

Uma lata de abacaxi em conserva

Uma lata de creme de leite

Uma lata de leite condensado

Um pacotinho de gelatina incolor e sem sabor

Algumas gotas de essência de baunilha

Modo de Preparar

Drenar o abacaxi e reservar a calda. Picá-lo bem miudinho. Despejar na tigela em que a sobremesa será servida. Acrescentar o leite condensado, o creme de leite e a baunilha e misturar bem.

Dissolver a gelatina conforme instruções da embalagem e juntá-la à calda reservada. Juntar tudo aos demais ingredientes, mexendo para incorporar. Cobrir com filme plástico e levar a gelar, de preferência de um dia para o outro.

Se a gelatina funcionar como deve, a textura deverá ser a de pudim de leite. Se não funcionar, como aconteceu com o último creme que preparei, mude a marca da gelatina para a próxima tentativa...

Torta de Creme com Maçã

Ingrediente para massa:

• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher de fermento em pó
• 1 ovo
• Trigo até dar o ponto
  

Ingredientes para o creme:

• 1 lata leite condensado
• 1 medida de leite
• 1 caixinha de creme de leite
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de maisena
  

Ingredientes para o creme de laranja:

• 3 laranjas
• 2 colheres de açúcar
• 1 colher (sopa) de maisena
  

Ingredientes para o acabamento:

• 2 maçãs vermelhas
• 2 kiwis
• 1 limão
  

Massa:

Numa tigela coloque todos os ingredientes e amasse até formar uma massa homogênea.
Deixe descansar na geladeira por uma hora.

Forre uma forma de fundo falso com a massa, faça furos com um garfo e leve para assar até dourar levemente.

Creme:

Misture bem o leite condensado, o leite e as gemas e leve ao fogo. Quando começar a levantar fervura acrescente a maisena diluída no leite, e continue mexendo até ficar cremoso, retire do fogo. Cubra com um plástico ou papel filme e espere esfriar.
Depois de frio, acrescente o creme de leite.

Montagem:

Retire a massa da forma e coloque num prato de servir. Espalhe o creme e decore com maças e kiwis fatiados, ou outras frutas de sua preferência. Após fatiar as maças acrescentar suco de limão para que as mesmas não escureçam.

Para finalizar, leve ao fogo o suco de três laranjas e duas colheres de açúcar e acrescente uma colher de maisena para engrossar.

Com uma colher, espalhe este creme ainda quente sobre toda a torta.

Sirva gelada!

Torta de limão e amêndoas

Receita original em vídeo, da série "O Minimalista", para a qual fiz ligeiras adaptações. Para começar, não utilizei frigideira. Aquilo ali é a tampa de uma vasilha refratária, de 19 cm.

Como explicado no vídeo, nem se pode chamar essa sobremesa de "torta", uma vez que não leva farinha, nem fermento. Esta mais para uma fritada doce, mas o resultado é surpreendente.

Ingredientes:

• um pote de 110gr de amêndoas laminadas
• um limão siciliano
• quatro ovos
• 1/2 caixinha de creme de leite
• quatro colheres de sopa de açucar
• uma colher de sopa de manteiga

Preparo:

Retire a pele do limão, utilizando uma ferramenta de filetar. Exprema o limão e reserve metade do suco.

Separe metade das amêndoas laminadas e passe-as pelo liquidificador ou pelo processador, o importante é que fiquem bem moídas.

Em uma vasilha coloque os quatro ovos, o creme de leite, o açucar, as amêndoas laminadas, as amêndoas moídas, o suco do limão e os filetes da pele. Misture bem e estará pronta a massa, que ficará bem líquida, não se preocupe.

Ponha a manteiga na forma que irá utilizar para assar. Como utilizei um refratário, eu derreti a manteiga no microondas, espalhando-a por toda a forma.

Coloque a massa da nossa "torta" na forma, e leve ao forno quente (200°C) por cerca de 30 minutos. Quando começar a dourar polvilhe um pouco de açúcar, apenas para ajudar no acabamento.

A torta cresce bem e depois abaixa quando esfria, exatamente como uma fritada. Fica muito leve, e o sabor é delicioso. O limão tem papel fundamental, e as amêndoas laminadas dão a textura crocante. Para terminar com nota dez, acompanhei com o nosso conhecido Tarapacá - Late Haverst.

Kafta David

Seja num complemento para o churrasco, seja como prato principal, seja em conjunto com outros tipos de quibe, o kafta é sempre uma boa pedida. E o melhor é que, bem dentro da filosofia deste blog, minha versão, "roubada" da Helena, é facílima de se fazer. Vejamos.

Ingredientes

• 500 g de carne bovina de primeira. Patinho, por exemplo.
• Um pacote de creme de cebola. Atenção: Não é de sopa de cebola, ok?
• Uma cebola de bom tamanho.
• Um dente de alho.
• Uma colher (sobremesa) de pimenta síria (*).
• Uma colher (sopa) de hortelã picada.
• Um fio de azeite de oliva.
• Pimenta a gosto.
• Espetinhos de madeira.

Modo de preparar

Bata todos os ingredientes no processador, verificando que tudo fique homogeneamente distribuído e moído.Se não tiver um processador, ou não quiser utilizá-lo, peça ao açougueiro para moer duas ou três vezes a carne. Faz diferença ter a carne bem moída. Se isso não acontecer, ela terá dificuldade para aderir ao espetinho.

Coloque punhados da mistura na palma da mão e enrole sobre um espetinho de madeira previamente molhado, para que ele não se queime no processo de cozimento.

Leve à grelha bem quente, ao forno ou à churrasqueira, até que esteja dourado. Sirva com o acompanhamento de gotas de limão.

O Aromo Merlot acompanhou muito bem o kafta que fiz hoje.

(*) Encontra-se pimenta síria facilmente nos bons supermercados. Se não encontrar, é só preparar, com partes iguais de pimenta-da-Jamaica, pimenta do reino preta, canela, cravo e noz-moscada, tudo em pó.

Nhoque de batatas com aveia

Massa

• 500 g de batata cozida (umas 3 ou 4 médias);
• 1 ou 2 xícaras de aveia em flocos finos (a Quaker tem um tamanho bom. As outras são um pouco mais grossas, mas se bater no liquidificador fica bom);
• sal, pimenta moída.

Molho

• 5 ou 6 tomates
• Alho
• Manjericão
• Sal, açúcar, pimenta
• Azeite

Coloque água para ferver numa panela grande com as batatas. Quando a água ferver, enquanto a batata cozinha, mergulhe o tomate para soltar a pele.

Pique bem pequeninho tomate e bastante alho. Na panela de molho aqueça o azeite, depois coloque o alho, depois tomate, sal, açúcar e pimenta cheirosa. Deixe cozinhando até secar um pouco. Não esqueça o manjericão no final.

Enquanto o molho cozinha amasse as batatas, misture a aveia, sal e pimenta. A massa fica mole e quebradiça (mais com consistência de purê de batata do que de aveia), mas num apoio dá pra fazer umas cobrinhas pra cortar depois.

Coloque as bolinhas na água fervente com sal e quando elas subirem, pesque com uma escumadeira e jogue na panela do molho. Ou então, numa travessa, intercalando com o molho, ou com o molho só em cima.

Dizem que funciona também com mandioquinha no lugar da batata. Nunca experimentei.

Musse de uva

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de maisena
• 4 xícaras de suco de uva concentrado
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de água
• 2 xícaras de creme de leite fresco
• 3 claras
• 1 envelope de gelatina sem sabor, incolor
  

Preparo:

Dissolva a maisena em 1/3 de xícara do suco de uva e junte ao suco restante.
Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo por cinco minutos ou até engrossar ligeiramente.
Deixe esfriar em uma tigela, coberto com filme plástico aderido à superfície para não criar película.
Em uma panela pequena, leve ao fogo o açúcar e ½ xícara de água, até ferver e obter ponto de fio fraco.
Na batedeira, bata as claras em neve. Sem parar de bater acrescente a calda em fio até obter picos firmes.
Misture 2 ½ xícaras do creme de uva. Reserve.
Em outra tigela, bata o creme de leite com duas colheres de açúcar (opcional) até obter ponto de chantili e acrescente ao creme de uva.
Hidrate a gelatina na água restante e leve ao fogo, em banho maria ou no microondas até dissolver e junte à musse, misturando com uma espátula.
Espalhe um pouco do creme de uva restante no interior da forma de vidro ou taça de sobremesa e, por cima, despeje a musse.
Para finalizar decore com o creme de uva restante e leve para gelar por quatro horas.

Filé David (ou à Siciliana)

Mais que uma receita, este filé segue uma técnica. E é muito simples, abrindo ainda muita margem de improvisação. O importante, como sempre, é a utilização de ingredientes de boa qualidade. Vamos à receita:

Ingredientes

• A parte central de um filé mignon, limpo e aberto em manta
• um filé de frango, também aberto em manta
• fatias de bacon
• condimentos a gosto.

Modo de preparar

Abra o filé cortando lateralmente, sem separar as partes. Bata sobre a tábua ou pedra, até ficar o mais delgado possível. Repita a operação com o frango. Sobre o filé, coloque pimenta-do-reino moída na hora, um pouco de sal, algumas gotas de shoyu e distribua uniformemente, com um pincel.

Coloque a manta de frango sobre a de filé e cubra com queijo ralado. Faça uma fileira de tomates secos no centro do frango e enrole juntas as duas mantas, como um rocambole. Amarre e reserve na assadeira.

Prepare uma vinha d'alhos com o vinho que estiver tomando (50 ml são suficientes), um pouco de mel (1 colher), molho de tomate (50 ml), azeite de oliva (50 ml) mostarda moída na hora e outras ervas, especialmente, estragão, e sal. Despeje sobre o filé e leve à geladeira protegido por um filme plástico.

Antes de levar ao forno em fogo baixo, envolva o filé com as fatias de bacon e cubra tudo com papel alumínio. Deixe assar por cerca de 30 minutos. Retire o alumínio e aumente o calor, deixando assar por mais cerca de 15 minutos, ou até que o bacon esteja crocante.

Retire o filé do forno e coloque-o para descansar sobre uma tábua de corte. Aproveite o fundo de assamento, ajuste o tempero, acrescente uma colher de amido de milho dissolvido em um pouquinho de água e engrosse o molho. Fatie o filé e regue-o com o molho, reservando algum na molheira, a fim de que cada convidado se sirva de mais, se desejar. Guarneça com folhas de manjericão ou alecrim e sirva quente.

Comportou-se muito bem quando acompanhado de uma garrafa de Caballero de La Cepa - Cabernet Sauvignon 2005.

Pasta alla Carbonara

Muito simples de fazer, e de ótimo resultado, a receita para o preparo da pasta alla carbonara pode ser encontrada de inúmeras maneiras, porém essa receita que se segue vai pautada pelo mote deste blog, ou seja, é marcada pela simplicidade.

Ingredientes:

• 500 gr de spagetti ou linguini, grano duro;
• seis ovos frescos (atenção para a data de validade, na dúvida faça o teste*);
• quatro colheres de sopa de parmesão ralado;
• uma caixinha de 200 gr de creme de leite;
• 300 gr de bacon ou pancetta, em cubos pequenos;
• quatro colheres de sopa de azeite;
• sal e pimenta a gosto.

Modo de preparar:

Comece fritando o bacon ou a pancetta no azeite, até que fique bem dourado. Deixe esfriar, e reserve.

Em uma vasilha coloque cinco gemas e um ovo inteiro. O motivo de separar as gemas e deixar apenas um ovo inteiro é garantir que o resultado final não tenha excesso de gosto de ovo, além de introduzir a albumina nescessária para dar cremosidade ao molho.

Junte o parmesão e o creme de leite. Acrescente o bacon ou a pancetta, já frio, e não se preocupe com o excesso de gordura, pois isso é necessário para o sabor final do prato. Acerte o tempero com sal e pimenta do reino (branca de preferência), e reserve esse molho.

O timming é essencial no preparo do carbonara, Enquanto aquecer a água para o cozimento da massa, aqueça tembém água suficiente para preencher a vasilha aonde irá incorporar o molho à massa.

Cozinhe a massa como de costume, controlando o ponto para que fique al dente. Antes de escorrer a massa, preencha a vasilha com água fervente e aguarde um minuto para que esta se aqueça adequadamente. Retire a água fervente da vasilha, coloque o molho previamente preparado e escorra a massa, colocando-a imediatamente na vasilha com o molho. Essa operação coordenada é que irá garantir que o molho cozinhe com o calor da massa.

Incorpore o molho à massa, misturando muito bem, e sirva imediatamente. É um prato para ser consumido bem quente. Sirva oferecendo parmesão ralado.

Uma bela sugestão para a harmonização é um chardonnay com boa acidez. Tivemos muito bons resultados com o Casillero del Diablo e com o Aromo Reserva Privada, dois ótimos vinhos, fáceis de se encontrar no mercado.

* teste do ovo:

Ovo fresco é fundamental para o Carbonara. É simples: coloque os ovos em uma vasilha com água; os ovos frescos irão para o fundo, enquanto que os ruins irão boiar.

Pudim de Leite Condensado

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado


• 2 vezes a mesma medida de leite


• 3 ovos

Para caramelizar a forma:

1 xícara de açúcar.

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos.

Caramelize a forma com o açúcar.

Despeje o líquido na forma e leve ao forno para assar em banho maria por aproximadamente 1 hora.

Para verificar seu cozimento utilize um palito, quando este sair limpo, é sinal que já está pronto.

Deixe esfriar. Leve para gelar na própria forma.

Desenforme sobre um prato e sirva regado com a calda de caramelo.

Fica uma delicia.

Penne com Gorgonzola e Espinafre

Ingredientes:

• 500g de massa tipo penne granno duro
• 250g de queijo gorgonzola
• 2 caixinhas de creme de leite
• 1 maço de espinafre
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Vodka para flambar

Preparo:

Cozinhe o penne em uma panela funda, com bastante água fervente, uma pitada de sal e um fio de azeite.

Enquanto a massa está cozinhando, corte as folhas do espinafre em tiras bem fininhas e refogue na manteiga, até ficarem macias. Reserve.

Numa frigideira funda, de preferência antiaderente, esmigalhe o queijo e leve ao fogo baixo. Desmanche os pedaços maiores com uma colher de pau, aguarde derreter, mas evite a fervura do queijo.

Quando estiver na consistência de creme, despeje devagar uma pequena quantidade de vodka e flambe. Em seguida adicione o creme de leite, mexa bem até incorporar.

Junte o espinafre com o queijo e derrame sobre o penne, devidamente escorrido e já colocado no prato.

Para finalizar, sirva com queijo parmesão ralado.

Bom Apetite!

Minha versão da Paella

A paella, assim como a feijoada, o carreteiro, o feijão tropeiro, a bouilabasse, o yakissoba e tantos outros, são pratos, originalmente, de gente pobre. Gente que aproveitava o que estivesse à mão, a fim de não morrer de fome. Com o passar do tempo, o aperfeiçoamento das técnicas e a sofisticação dos ingredientes, tornaram-se pratos requisitados e sofisticados.

A paella, especificamente, originária do interior da Espanha, aproveitava o arroz cultivado nas pequenas propriedades e nele era acrescentado um pedaço de linguiça ou salame, alguma ave caçada nas redondezas, talvez um coelho que não conseguisse escapar, e tudo era temperado com o pistilo de uma flor do mato, o açafrão. Um dia alguém levou aquela idéia para o litoral e acrescentou os frutos do mar. Estava consagrado o prato mais conhecido da Espanha e com tantas variações quantas são os cozinheiros que o preparam.

Minha versão, claro, é adaptada ao meu gosto, à disponibilidade de frutos do mar aqui da ilha e ao número de pessoas convidadas. Basicamente, é o seguinte, com as variações que vou introduzindo a cada experimento:

Ingredientes (para 10 pessoas):

• duas xícaras de arroz branco
• 500 g de cebola
• 500 g de tomates concassé
• 4 ou 5 dentes de alho
• 1 pimentão vermelho
• 1 pacote de ervilhas congeladas
• 500 g de camarões descascados, de bom tamanho
• 500 g de mariscos
• 250 g de carne de siri desfiada
• 500 g de linguiça defumada, sem a tripa e picada
• 500 g de filé de peito de frango cortado em cubinhos
• bacon e azeite de oliva a gosto
• 1 embalagem de açafrão espanhol ou uma colher de chá de cúrcuma
• 1 embalagem de hondashi (caldo de peixe em pó)
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Comece com o arroz. Para desgosto dos puristas, eu preparo o arroz à parte. Deve ser um arroz seco e soltinho, temperado a seu gosto, com o acréscimo do açafrão ou cúrcuma. Reserve.

Em uma frigideira própria, bem grande e aberta, aqueça bastante azeite de oliva, ali fritando o bacon, a cebola e o alho. Quando a cebola começar a ficar macia e transparente, acrescente o hondashi e o tomate e continue a cozinhar, enquanto ele se desmancha. Acrescente o frango e deixe cozinhar. A cada acréscimo de um ingrediente, corrija o tempero a seu gosto.

O próximo ingrediente a ir para a panela é a linguiça picada. Depois que estiver bem incorporada, acrescente a carne de siri e os mariscos. O camarão vem logo depois e não deve cozinhar por muito tempo, a fim de não endurecer.

Coloque o pimentão e, logo em seguida, a ervilha congelada. Desligue o fogo, junte o arroz previamente cozido, incorpore, decore com camarões grandes ou lagostins e sirva.

A de hoje foi acompanhada do vinho Amalaya de Colomé Assemblage que harmonizou perfeitamente. Um bom carménère também já foi experimentado, com ótimo resultado.

E, para encerrar de vez o suspense a respeito da "piada interna" que envolve o nome do blog, hoje David estava distraído e apareceu em uma foto. Veja abaixo.

Tiramisu

Esta receita me foi dada por Roberta Bruni, uma "ragazza" que mora aqui em casa enquanto durar seu intercâmbio na UFSC. Trata-se de uma "ricetta di famiglia", logo, tipicamente italiana.

Ingredientes:

• 2 pacotes de bolacha tipo champanhe coberta com açúcar fino
• 3 ovos
• 6 colheres de sopa rasas de açúcar
• 1 pote de 390g de queijo mascarpone
• 300 ml de café recém coado
• Algumas gotas de licor de café ou de cacau
• Cacau em pó para decorar

Modo de preparar:

Fazer um "zabaione", isto é, bater as gemas com 3 colheres de açúcar. Juntar o queijo e misturar bem. À parte, bater as claras em neve com 3 colheres de açúcar. Misturar ao zabaione e ao queijo gentilmente. Reservar.

Molhar as bolachas no café já misturado com o licor, rapidamente para não empapar. Com elas, forrar um recipiente retangular de tamanho médio. Cobrir com uma camada do creme. Repetir o processo uma vez mais, tendo o cuidado de terminar com a camada de creme.

Para finalizar, polvilhar com o cacau em pó, usando uma peneirinha para espalhá-lo uniformemente.

Cobrir com filme e levar à geladeira por algum tempo antes de servir.

Pesto Rosso

Rápido e fácil, o pesto rosso pode ser preparado utilizando-se o liquidificador, mas prefira o processador.

Ingredientes:

• 300 g de tomate seco
• 100 g de nozes
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 4 colheres de sopa de parmesão ralado
• manjericão fresco
• azeite extra virgem
• pimenta de sua preferência
• 1/2 colher de sopa de salsinha picada para acabamento
• 500 g da massa de sua preferência (fica melhor com massa larga, tipo tagliatelle)

Preparo:

Para apurar o sabor, o pesto necessita de uns vinte minutos de descanso após o processamento, então o ideal é prepará-lo antes de iniciar o cozimento da massa.

Junte os ingredientes no processador, começando pelo tomate seco e o azeite. Vá acrescentando os demais, exceto a salsinha, terminando com as nozes. Você irá obter uma massa grossa, com a consistência de patê. Deixe descansar sem tirar do processador, porque ainda será finalizado.

Cozinhe a massa como faz normalmente e, antes de escorrer, aproveite a água do cozimento para finalizar o pesto. Junte duas ou três conchas dessa água ao pesto que está no processador e bata até atingir o ponto de molho cremoso;

O amido dissolvido na água do cozimento faz toda a diferença, dando uma textura cremosa e aveludada ao pesto.

Incorpore o pesto enquanto a massa estiver bem quente, finalize com a salsinha apenas para dar um toque de verde, tomando cuidado com a quantidade. É um pouquinho só, se passar da conta irá interferir no sabor.

Crème brûlée

Eu já postei esta receita no Adegazinha, quando da resenha do delicioso Viña Tarapacá Late Harvest, mas vale a pena repetí-la aqui, para que fique separada dos vinhos. Vamos lá, portanto!

Crème brûlée

Ingredientes:

• 750 ml de leite
• Um pote de 300 g de creme de leite (nata)
• Uma colher de sopa de manteiga
• Duas ou três colheres de sopa de açúcar
• Duas gemas
• Duas ou três colheres de amido de milho dissolvido em um pouco de leite
• Uma colher de sobremesa de essência de baunilha
• Açúcar cristal para gratinar

Modo de preparar:

Derreter a manteiga com o açúcar em uma panela grande, e acrescentar o leite. Deixar levantar fervura e acrescentar o creme de leite. Mexendo sempre, deixar levantar fervura, novamente. Juntar as gemas e deixar cozinhar até reduzir. Por último, adicionar a essência de baunilha, sem deixar de mexer, ferver mais um pouco e desligar. Para as gemas não virarem 'omelete' em contato com o líquido quente, retirar algumas colheres do creme e, com elas, aquecer as gemas, batendo-as com um fouet.

Encher os ramekins até um dedo da borda e deixar esfriar coberto. Levar à geladeira por algumas horas e, no momento de servir, cobrir com açúcar cristal e queimar com o maçarico. Rende dez porções.

Existem várias versões, algumas cozinhando o creme em banho-maria, no forno, mas esta é a versão que eu prefiro, por ser a mais simples e fácil.

Focaccia

Ingredientes da massa:

• ½ quilo de farinha de trigo
• 10 gramas de fermento biológico (1 pct)
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• ½ colher (sobremesa) de sal
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 300 ml de água morna

Preparo

Numa tigela, misture o fermento com o trigo, em seguida acrescente os demais ingredientes, amasse bem e reserve.

Ingredientes do recheio:

• Lingüiça calabresa ou presunto (cortado em cubos pequenos)
• Azeitona verde ou preta (sem caroço, picada)
• Cebola de cabeça (picada)
• Alho (picado)
• Orégano (opcional)

Preparo

Refogue levemente a lingüiça juntamente com o alho e a cebola, retire do fogo e acrescente as azeitonas, deixe esfriar e reserve.

Acrescente o recheio na massa, misturando bem para incorporar todos os ingredientes.

Deixe descansar por alguns minutos até dobrar de volume. Após, abra a massa com um rolo, fazendo com que fique no formato da sua assadeira na espessura de 1 cm.

Coloque na assadeira previamente untada com azeite e um pouco de farinha de trigo. Com o dedo indicador, faça pequenas depressões na massa, salpique sal grosso e regue generosamente com azeite.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC, por mais ou menos 20 minutos.

O recheio pode ser substituído por tomate seco ou outro de sua preferência.

Bom Apetite!

Ragu de inspiração italiana

A foto mostra os "restos mortais" de um ragu degustado hoje!


Meu DICIONÁRIO DE CULINÁRIA registra o seguinte para o verbete: "RAGU 1. De origem italiana, é basicamente um preparado de carne cozida em um rico molho, acrescido de vinho e creme, que depois será servido com massa. Apresenta variações, conforme a região em que é preparado. A carne pode ser incorporada desfiada, picada ou moída, como no ragu bolonhês ou cozida em uma única peça, que depois de retirada do molho é servida à parte, como no ragu napolitano. 2. Na França, o termo ragoût refere-se a um refogado encontrado desde o século XVII, em que a carne de vaca, peixe ou ave é ligeiramente frita e depois cozida lentamente em um caldo. É servido com molhos e guarnições variadas, podendo ser usado para recheio de pastéis, empadas, vol-au-vents. 3. Na Inglaterra, é um refogado muito temperado. 4. Por analogia ao ragu original, o nome é empregado em relação a qualquer cozido de vaca, aves, peixes e vegetais."

Vamos à receita de hoje:

INGREDIENTES

• Cerca de 500g de carne de primeira (coxão mole é uma boa) picada em cubinhos da largura de seu dedo mínimo
• Duas ou três colheres (sopa) de bacon picado
• Bastante cebola e alho ralados ou picados bem miúdo
• Pimenta malagueta, molho de malagueta ou pimenta calabresa, a gosto (*)
• Um cubinho de caldo
• Uma caixinha de creme de leite
• Uma lata de tomates pelados ou o equivalente de tomate concassé(**)
• Uma ou duas folhas de louro
• Pimenta-da-jamaica ou outro "aromatizador", a gosto
• Azeite de oliva, a gosto
• Meia taça de vinho tinto de boa qualidade
• Uma colher (chá) de açúcar
• Duas ou três colheres (sopa) de vinagre suave (de arroz ou balsâmico)

MODO DE PREPARAR

Aqueça uma panela de bom tamanho e coloque nela um generoso fio de azeite de oliva. Não precisa ser o melhor azeite da casa, uma vez que vai cozinhar. Quando o azeite estiver bem quente, frite o bacon até soltar bastante gordura, e frite também a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente e o aroma irresistível, acrescente o cubinho de caldo. Eu prefiro de legumes, por preguiça de ter diversos tipos.

Chegou a hora de fritar a carne e de acrescentar a pimenta. A dica da pimenta é que ela deve aparecer apenas no "retrogosto", para não sobressair e, ao mesmo tempo, "mostrar a que veio".

Com a carne completamente "selada", acrescentar o tomate, o louro, o vinho a pimenta-da-jamaica, o açúcar, o vinagre e deixar cozinhar em fogo brando. Mexer de tempo em tempo, para não grudar no fundo da panela e, evidentemente, queimar. Quanto mais cozinhar, melhor. Caso necessário, pode ser acrescentado um pouco de água, caso o conjunto fique muito espesso.

Por último, acrescentar o creme de leite. Cuidado com a quantidade deste último item, para que não se transforme em um "strogonoff de pobre". Ajuste o sal e a pimenta, se necessário, e sirva sobre uma massa larga ou de tubo, como pappardelle, penne, fettuccine, cannelonni, conchiglionni, farfalle, fusilli, rigatoni ou outra de sua preferência.

O vinho para a ocasião deve ser razoavelmente "encorpado". Um Cabernet Sauvignon, um Malbec ou um português do Douro ou Dão são boas opções, além dos italianos, claro.

(*)Ao contrário do que muitos pensam, a pimenta não "corrói" o estômago. Ela serve para que se use, por exemplo, menos sal em suas preparações. O sal, sim, pode não ser recomendado a todos os organismos.
(**)O tomate concassé, nada mais é que o tomate sem pele e sem sementes.

O que é isso agora?

A "piada interna" do nome do Blog continuará "interna" por um tempo. Outras coisas, entretanto, podem ser declaradas. Por exemplo, o seu objetivo.

Sempre que nosso pequeno grupo se reúne para tomar vinho e escrever as resenhas do Adegazinha, vem a necessidade óbvia de "mastigar" alguma coisinha, para acompanhar o que se está bebendo. Algumas vezes, é algo simples e improvisado, outras vezes, algo um pouco mais elaborado, mas nem tanto. Afinal, o objetivo é provar vinhos!

Só que quando se faz algo com carinho para um grupo restrito de pessoas, quase sempre, sai algo muito interessante, para dizer o mínimo. E aí, fica aquele lance de pedir a receita, de perguntar como se faz, coisas desse tipo. Há situações em que, talvez por efeito do "néctar de Baco", acaba-se esquecendo de passar ou de levar as dicas.

Apoiada no sucesso do Adegazinha entre os que o conhecem, e a partir da tal "piada interna" que, por enquanto, vai ficar "interna", surgiu a idéia de fazer este "Blog irmão", só para registrar alguns daqueles momentos de gula explícita.

Assim sendo, que não se espere algo muito elaborado ou inédito. São apenas comidinhas para comer com amor. E, todos sabem, "o amor é lindo"...