Apfelstrudel David

O segredo deste doce austríaco de tradição popular e levado para a corte do Império Austro-Húngaro não é, como muitos pensam, a massa folhada. É uma massa pobre, sem fermento, que se abre até que fique da espessura de um papel, se possível. Aí recebe o recheio e é enrolado, como um rocambole.

Não é difícil de fazer, mas dá muito trabalho mecânico, razão pela qual só me atrevo quando conto com o auxílio luxuoso da Helena, que é quem faz quase tudo.

INGREDIENTES

MASSA

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos batidos, inteiros
• ¼ de xícara (chá) de água morna
• 1 pitada de sal
• ½ colher (chá) de vinagre

RECHEIO

• 2 kg de maçãs ácidas
• 1 xícara (chá) de amêndoas laminadas, castanhas ou nozes picadas bem miudinho
• 1,5 xícara (chá) de uvas passas, sem semente
• 100g de manteiga derretida
• 6 colheres (sopa) de farinha de rosca
• Açúcar e canela, a gosto

MODO DE PREPARAR

Fazer uma massa firme, em ponto de abrir com o rolo, e deixar descansar, coberta.
Enquanto isso, descascar e ralar (ralo grosso, de batata palha) a maçã. Misturar açúcar e canela, a gosto.
Abrir a massa sobre papel manteiga ou um pano limpo, polvilhado de farinha de trigo para não grudar. Fazê-la ficar o mais fino possível. Sobre a massa aberta, espalhar a manteiga derretida misturada com a farinha de rosca. Se não for suficiente, preparar mais manteiga com farinha de rosca.
Por cima, espalhar a maçã com açúcar e canela e polvilhar o resultado com a castanha (ou amêndoa, ou noz) e a uva passa.
Enrolar a massa, levantando o pano, como um rocambole. Pintar o rolo com mais manteiga derretida misturada com farinha de rosca e colocar para assar em tabuleiro untado e no forno bem quente. Retirar quando a massa estiver dourada e crocante.
Melhor que fazer um enorme strudel, é dividir tudo pela metade e fazer dois doces. Servir com chantily ou sorvete.