Nunca havia feito nhoque. Na verdade, nem é um de meus pratos prediletos.
Entretanto, fui meio que "intimado" a fazer, para demonstrar o uso do petinne,
que utilizo pra fazer garganelli (veja a foto dele ao final da postagem).
Acontece que, como seria estreia, resolvi fazer uma preparação diferente do que
a família sempre faz. Daí que, em lugar da conhecida versão com batatas, resolvi
fazer esta, de ricota. O molho foi de carne com tomate.
INGREDIENTES DOS
NHOQUES: 400g de ricota bem seca
150g de parmesão ralado fino
100g de farinha de
trigo (aproximadamente)
1 ovo
um fio de azeite
sal a gosto
mais parmesão para
finalizar
mozarela para finalizar.
INGREDIENTES DO MOLHO: 500g de patinho bem
limpo
1 sachet de extrato de tomate
1/2 vidro de passata
alho, cebola, gengibre
e bacon a gosto, para refogar
azeite
manjericão para perfumar
sal e pimenta do
reino a gosto.
MODO DE PREPARAR DO MOLHO: Picar a carne em cubinhos pequenos.
Picar a cebola, o alho, o gengibre e o bacon bem miudinho. Refogar tudo na
panela de pressão, começando com o azeite e o bacon, e terminando com a carne.
Juntar o extrato de tomate, a passata e manjericão, temperar e fechar a panela.
10 minutos depois de levantar pressão são suficientes. Desligar o fogo e
preparar os nhoques.
MODO DE PREPARAR OS NHOQUES: Misturar em uma tigela a
ricota, o parmesão e o ovo. Temperar. Adicionar, aos poucos, a farinha de trigo,
amassando delicadamente para formar uma massa lisa e homogênea. A farinha deve
ser adicionada aos poucos para se ter controle do ponto da massa, que não deve
ficar muito mole, mas cuidando para o gosto da farinha não sobressair. O ponto
adequado é quando, ao fazer as bolinhas de massa, elas não grudem nas mãos.
Fazer bolinhas do tamanho aproximado de uma bolinha de pingue-pongue, achatá-las
e dispor sobre uma superfície enfarinhada, não exagerando, mais uma vez, na
farinha. Aliás, o mais adequado e seguro seria usar sêmola para isso.
MONTAGEM
DO PRATO: Forrar, com parte do molho, o fundo de um refratário ou outra forma
que possa ir ao forno e à mesa. Sobre este fundo, dispor os nhoques lado a lado,
sem sobrepor. Cobrir com o restante do molho e salpicar com parmesão, mozarela e
folhinhas de manjericão.
Levar a assar em forno preaquecido a 200 graus por
cerca de 30 minutos, ou até que o molho borbulhe e os queijos derretam. Servir
em seguida.
Este é o
petinne de que falei antes e que nem usei neste preparo:
