Molho de salada David

Este molho é simples, fácil, rápido e delicioso. A única dificuldade talvez seja ter o mel sempre disponível, mas não é realmente difícil.

Quando fazemos os almoços familiares, sempre sou requisitado a fazer este molho e ele sempre dá muito "ibope". E ter uns frascos bem charmosos para servir, melhora até o sabor. Mas não tendo, um vidrinho de leite de coco serve perfeitamente. Vejamos a receita:

INGREDIENTES:

. 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
. 1 colher (sopa) de mel
. 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
. 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
. 4 colheres (sopa) de vinho branco seco
. 1 dente de alho picado
. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARAR:

Misturar todos os ingredientes já no frasco e agitar vigorosamente, a fim de misturar bem todos os ingredientes antes de usar. Aplicar especialmente sobre salada de folhas.

Nhoque de ricota David

Nunca havia feito nhoque. Na verdade, nem é um de meus pratos prediletos. Entretanto, fui meio que "intimado" a fazer, para demonstrar o uso do petinne, que utilizo pra fazer garganelli (veja a foto dele ao final da postagem). Acontece que, como seria estreia, resolvi fazer uma preparação diferente do que a família sempre faz. Daí que, em lugar da conhecida versão com batatas, resolvi fazer esta, de ricota. O molho foi de carne com tomate.

INGREDIENTES DOS NHOQUES:

400g de ricota bem seca
150g de parmesão ralado fino
100g de farinha de trigo (aproximadamente)
1 ovo
um fio de azeite
sal a gosto
mais parmesão para finalizar
mozarela para finalizar.

INGREDIENTES DO MOLHO:

500g de patinho bem limpo
1 sachet de extrato de tomate
1/2 vidro de passata
alho, cebola, gengibre e bacon a gosto, para refogar
azeite
manjericão para perfumar
sal e pimenta do reino a gosto.

MODO DE PREPARAR DO MOLHO:

Picar a carne em cubinhos pequenos. Picar a cebola, o alho, o gengibre e o bacon bem miudinho. Refogar tudo na panela de pressão, começando com o azeite e o bacon, e terminando com a carne. Juntar o extrato de tomate, a passata e manjericão, temperar e fechar a panela.
10 minutos depois de levantar pressão são suficientes. Desligar o fogo e preparar os nhoques.

MODO DE PREPARAR OS NHOQUES:

Misturar em uma tigela a ricota, o parmesão e o ovo. Temperar. Adicionar, aos poucos, a farinha de trigo, amassando delicadamente para formar uma massa lisa e homogênea. A farinha deve ser adicionada aos poucos para se ter controle do ponto da massa, que não deve ficar muito mole, mas cuidando para o gosto da farinha não sobressair. O ponto adequado é quando, ao fazer as bolinhas de massa, elas não grudem nas mãos.
Fazer bolinhas do tamanho aproximado de uma bolinha de pingue-pongue, achatá-las e dispor sobre uma superfície enfarinhada, não exagerando, mais uma vez, na farinha. Aliás, o mais adequado e seguro seria usar sêmola para isso.

MONTAGEM DO PRATO:

Forrar, com parte do molho, o fundo de um refratário ou outra forma que possa ir ao forno e à mesa. Sobre este fundo, dispor os nhoques lado a lado, sem sobrepor. Cobrir com o restante do molho e salpicar com parmesão, mozarela e folhinhas de manjericão.
Levar a assar em forno preaquecido a 200 graus por cerca de 30 minutos, ou até que o molho borbulhe e os queijos derretam. Servir em seguida.

Este é o petinne de que falei antes e que nem usei neste preparo:

Picadinho de filé de frango David

 

O resultado do improviso sempre me agrada mais que o planejamento, quando se trata de comida cotidiana. E foi o que aconteceu, mais uma vez.

Eu sempre prefiro comprar filezinho de frango (sassami) em lugar do filé de frango. É que, com ele, sempre posso descongelar apenas a porção a ser utilizada naquele momento, diferente do filé de peito, que é sempre grande e obriga ao repeteco nos dias seguintes, pois  tornar a congelar está fora de cogitação. Só que, dia desses, me distraí e peguei um pacote de filés. 

Descongelei e fiquei pensando no que fazer. Enquanto isso, dei uma olhada na gaveta da geladeira e resolvi usar alguns legumes que ali estavam, antes que ficassem velhos. Descasquei uma cenoura, uma cebola e tive a ideia de fazer este picadinho, usando todo o filé. No final, o resultado foi tão satisfatório que resolvi fazer esta postagem, para futuras referências, já que também atende perfeitamente o escopo do blog, de compartilhar comidas simples e fáceis. Vamos a ele.

INGREDIENTES:

• 1 filé de peito de frango, sem pele.
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 lata de milho verde 
• 1 pedaço de bacon
• 1 pedaço de gengibre
• Alho
• Azeite de oliva
• Pimenta bem picante
• Amido de milho
• Molho inglês ou shoyu, ou ambos
• Páprica picante
  
• Ajisal

MODO DE PREPARAR:

Picar o frango em dadinhos, mais ou menos, da largura de um dedo. Picar também a cebola, o alho, o gengibre e a cenoura, tudo bem miudinho. Temperar o frango com os temperos e condimentos de preferência.

Aquecer a panela, colocar um pouco de azeite  e, quando estiver bem quente, fritar o bacon. Adicionar o frango com seus líquidos. Quando ele mudar de cor, acrescentar os demais ingredientes, incorporar tudo e tampar a panela. Baixar o fogo para o mínimo e preparar um arroz bem branquinho.

Quando o arroz estiver pronto, provavelmente, o frango também estará. Acerte o sal e a pimenta e prepare uma mistura de amido de milho com muito pouca água. Os legumes devem ter gerado todo o líquido necessário para um molho saboroso. Adicione a mistura de água e amido, incorpore e desligue o fogo. O molho deverá ficar espesso e brilhante.

Pronto, é só degustar, controlando-se para não devorar tudo e ficar depois com a consciência mais pesada que a barriga.

Um chardonnay chileno cotidiano acompanhou maravilhosamente bem.

Bom apetite. 

P.S. Estou na fase de usar Ajisal em lugar de sal. Mas é só uma das manias atuais. Claro que, quem não tiver ou preferir, pode usar o sal normalmente.

Bife de lombinho David

 

Relato de experiência de sucesso a ser repetida:

Fiz hoje e resolvi postar para não perder ou esquecer. Afinal, o blog é minha memória mais garantida.

Cortei bifes de lombinho de porco com cerca de 1,5 cm de altura.

Temperei com ajisal, páprica picante, gotas de molho inglês e de azeite "do bão". Mais um "twist" de pimenta do reino.

Deixei um tempinho "pegando mardade", enquanto os legumes cozinhavam no vapor. Hoje eu tinha cenoura, cebola, aipo, pimentão amarelo, batata-doce e repolho.

Fritei o bife por cerca de 10 minutos, virando de vez em quando, no fogo inicialmente alto pra selar, depois no mínimo, tampado.

O rango foi só isso, mas o abraço da galera foi pouco, porque acompanhei com um Pulenta Chardonnay, geladinho, que também ninguém é de ferro.

Fazer o quê depois? Rezar, né?

(A foto eu peguei na Internet, porque me esqueci de fazer. O meu bife ficou coradinho, por causa da páprica e da fritura longa, necessária com qualquer carne suína, não só para amaciar, como para evitar contaminação por salmonela, solitária, etc.)

Risoto à Alfredo-David

 Sabe quando o cara atira no que viu e acerta o que não viu? Pois foi o que fiz hoje com este risoto, misto de improviso e ousadia, com uma grande dose de sorte.

Ontem eu havia feito um Fettuccine à Alfredo. Só que o molho de manteiga e parmesão sempre é muito para uma só pessoa. Comi, fiquei com pena de jogar a sobrinha fora e guardei num potinho na geladeira. Geralmente, esses potinhos são só uma forma de adiar o inevitável, que é o lixo. Mas não desta vez.

Comecei a fazer um risoto de frango, sem novidades. Até que chegou o momento de finalizar com a manteiga e o parmesão. Abri a geladeira para pegar os dois e me lembrei do potinho de ontem. Pensei: "- Se não uso hoje, não uso mais." Resolvi me arriscar. Afinal, era só eu, se desse errado, eu sempre poderia descongelar um filé e pronto. Juntei o molho Alfredo de ontem ao risoto de hoje e -Bum- como ficou bom! Resolvi até deixar anotado aqui, senão, nunca mais conseguiria repetir a proeza.

INGREDIENTES:

• Uma xícara de cafezinho com arroz branco (medida para uma pessoa)
  
• Alho, cebola e aipo batidinhos, para o refogado
• Um sassami picado em cubinhos e temperado com molho inglês, ajisal e azeite de oliva
• Sobra do molho Alfredo do dia anterior
•  Uma xícara de cafezinho com cachaça 
• Pimenta muito ardida
  

MODO DE PREPARAR:

Em uma frigideira funda, aqueça um generoso fio de azeite de oliva e frite o frango (sassami) sobre o refogado de alho, cebola e aipo (se gostar, evidentemente). Junte o arroz e frite, cobrindo todos os grãos com o líquido da frigideira. Junte a cachaça e deixe evaporar. Baixe o fogo. Alguém há de estranhar eu usar cachaça, mas qualquer bebida alcoólica faz o mesmo papel do vinho branco: é apenas para facilitar a liberação do amido pelo arroz. Preferindo, não há problema em usar um bom vinho branco, o mesmo que for usar acompanhando a refeição.

Mexa constantemente e, quando começar a secar, comece a juntar água fervente (não tenho paciência de fazer caldo e não uso os cubinhos), continuando a mexer e repetindo a adição de água até que o arroz esteja al dente. Adicione a pimenta, se desejar, e incorpore. Nesse ponto, desliga-se o fogo e junta-se o parmesão ralado e a manteiga. Eu não acrescento mais sal, porque já havia temperado o frango, e o queijo e a manteiga também já são salgados. Mas isso é do gosto de cada um.

Foi nesse ponto que, em lugar do queijo e da manteiga, juntei o molho do dia anterior, ainda com o fogo ligado, pois ele estava gelado, e continuei a mexer até incorporar e começar a encorpar novamente. Pronto.

Servi, salpiquei cebolinha de folha, colhida no quintal, acompanhei com um Chardonnay que já estava aberto, e não digo mais nada, a não ser que em algum lugar da Bíblia deve haver alguma passagem proibindo isso explicitamente. Não vou procurar. Vai que...

Sorvete de abacate David

 Meu abacateiro este ano produziu uma super-super safra. Já distribuí abacates para todos que já estiveram ao meu alcance: vizinhos, amigos, amigos de amigos, parentes, até o jardineiro e o entregador de gás já levaram sacos enormes de abacate.

Já estou me cansando de comer abacates nas suas mais diversas formas, desde a guacamole até o amassado com limão. Ontem fiz uma novidade (para mim). Sorvete de abacate. Fácil e delicioso. Vamos a ele.

INGREDIENTES:

• 1 abacate maduro
• Suco de 1 limão
• 1 lata ou caixinha de leite condensado
• A mesma medida de leite comum.

MODO DE PREPARAR:

Bater tudo no liquidificador, dispor em um recipiente que possa ir ao freezer e congelar por cerca de 3 horas. Fica cremoso e delicioso. Entretanto, como não leva aquelas gorduras e aditivos dos sorvetes comerciais, se passar muito desse tempo, já começa a cristalizar e endurecer. Claro que dá pra recuperar, batendo na batedeira de bolo, mas aí já é mais um trabalhinho, né?

Em tempo: Ainda tem abacate para quem se dispuser a subir na árvore para colher. Boa sorte!

Borsht, a sopa russa de beterraba

 Há tanto tempo sem postagem nova, que estou até tendo dificuldade com os comandos do Blog.

Mas vamos lá. Hoje vou postar algo que gosto muito de comer: SOPA. É até meio constrangedor publicar receita de sopa, mas estou notando que ainda não havia nenhuma. Ultimamente, não tenho cozinhado nada que não tenha sido postado por aqui antes e aproveito o clima mais frio para reavivar as postagens com algo que é bem um dos objetivos do Blog, que são as comidas simples, fáceis e acessíveis.

Eu faço Borsht da forma mais fácil, sem assar as beterrabas, sem colocar muitas variedades de legumes e temperos.

INGREDIENTES:

. 2 ou 3 beterrabas médias
. 1 cenoura
. 1 batata
. 3 dentes de alho
. sobras de carne cozida, assada, qualquer preparo
. bacon
. sal, pimenta e açúcar
. creme de leite

MODO DE PREPARAR

Picar as beterrabas, pois elas precisam de mais tempo para cozinhar. Colocá-las na panela de pressão, assim como os demais legumes. Cobrir com água e deixar cozinhar por uns 10 ou 15 minutos após a trava.

Quando cozidos, colocar os legumes no liquidificador com parte do líquido de cozimento. Bater até ficar liso, acrescentando mais do líquido até a espessura desejada.

Em outra panela, fritar o bacon sobre um fio de azeite, temperando com sal e pimenta a gosto, Acrescentar um pouco de açúcar e servir com um fio de creme de leite de caixinha.

Bom apetite.