Apfelstrudel David

O segredo deste doce austríaco de tradição popular e levado para a corte do Império Austro-Húngaro não é, como muitos pensam, a massa folhada. É uma massa pobre, sem fermento, que se abre até que fique da espessura de um papel, se possível. Aí recebe o recheio e é enrolado, como um rocambole.

Não é difícil de fazer, mas dá muito trabalho mecânico, razão pela qual só me atrevo quando conto com o auxílio luxuoso da Helena, que é quem faz quase tudo.

INGREDIENTES

MASSA

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos batidos, inteiros
• ¼ de xícara (chá) de água morna
• 1 pitada de sal
• ½ colher (chá) de vinagre

RECHEIO

• 2 kg de maçãs ácidas
• 1 xícara (chá) de amêndoas laminadas, castanhas ou nozes picadas bem miudinho
• 1,5 xícara (chá) de uvas passas, sem semente
• 100g de manteiga derretida
• 6 colheres (sopa) de farinha de rosca
• Açúcar e canela, a gosto

MODO DE PREPARAR

Fazer uma massa firme, em ponto de abrir com o rolo, e deixar descansar, coberta.
Enquanto isso, descascar e ralar (ralo grosso, de batata palha) a maçã. Misturar açúcar e canela, a gosto.
Abrir a massa sobre papel manteiga ou um pano limpo, polvilhado de farinha de trigo para não grudar. Fazê-la ficar o mais fino possível. Sobre a massa aberta, espalhar a manteiga derretida misturada com a farinha de rosca. Se não for suficiente, preparar mais manteiga com farinha de rosca.
Por cima, espalhar a maçã com açúcar e canela e polvilhar o resultado com a castanha (ou amêndoa, ou noz) e a uva passa.
Enrolar a massa, levantando o pano, como um rocambole. Pintar o rolo com mais manteiga derretida misturada com farinha de rosca e colocar para assar em tabuleiro untado e no forno bem quente. Retirar quando a massa estiver dourada e crocante.
Melhor que fazer um enorme strudel, é dividir tudo pela metade e fazer dois doces. Servir com chantily ou sorvete.

Chou-fleur au gratin David

Nada além da prosaica couve-flor gratinada. Mas tudo fica mais chique com nomes franceses, não é verdade? Além disso, a receita foi copiada e adaptada de um livro francês que veio do Vietnã. O prato me lembrou aqueles de quando era criança e o orçamento doméstico já estava pra lá de Bagdá.

Foi uma experiência bem sucedida de descobrir novos acompanhamentos para os vinhos espumantes que pretendemos consumir neste verão. E, qualidades acima de qualquer nostalgia, trata-se de um prato muito barato e de facílima preparação. Além de ser muito saboroso.

INGREDIENTES:

• Cerca de 1,5 kg de couve-flor
• 2 colheres de suco de limão
• 125g de manteiga
• 50 g de farinha de trigo
• 2 copos de leite
• 1/2 copo de creme de leite fresco espesso
• 80g de emmental ralado
• 20g de parmesão ralado
• noz-moscada a gosto

MODO DE PREPARAR:

Dividir os bouquês da couve-flor e mergulhá-los em água fervente salgada. Acrescentar o limão e deixar cozinhar por cerca de vinte minutos. Escorrer e reservar.

Preparar um bechamel com 50g de manteiga, 50g de farinha, 2 copos de leite e uma pitada de noz-moscada. Mexer sem parar, no fogo baixo, por cerca de 15 minutos. No fim, adicionar o creme de leite e ajustar o sal e a pimenta.

Fora do fogo, juntar 60g de emmental que já deveriam estar misturados com metade do parmesão. O produto obtido chama-se MOLHO MORNAY.

Untar um refratário com manteiga, arranjar os bouquês de couve-flor lado a lado, e cobrir tudo com o molho. Salpicar com o restante dos dois queijos e distribuir pequenas bolas de manteiga na superfície. Levar ao forno aquecido a 220°C por cerca de 10 minutos, ou até que a preparação esteja bem gratinada.

Clafouti David

Clafouti é um doce da pastelaria francesa, original da região de Limousin, na Provença. Originalmente, é feito com cerejas vermelhas ou pretas, que são cobertas com massa fina e depois levadas ao forno. Depois de assado, é servido quente, algumas vezes com creme. Em vez de cerejas, também pode ser encontrado feito com ameixas, peras ou framboesas. Como todas essas frutas são comuns na França, mas raras no Brasil, experimentei com banana, que é o que mais há no meu quintal. Quando tiver quantidade suficiente de framboesa ou de amoras, cujos pés ainda não estão produzindo o suficiente, vou experimentar também.

Como sugestão para a Clara, há a possibilidade de se usar Phisalis, tão abundantes em seu quintal...

INGREDIENTES

• 3 ovos inteiros, batidos
• 1 pitada de sal
• 1 caixinha de creme de leite
• A mesma quantidade de leite
• 6 colheres de farinha de trigo
• 6 colheres de açúcar
• 3 ou 4 bananas picadas
• Gotas de essência de baunilha
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

MODO DE PREPARAR

Numa tigela, bata os ovos com uma pitada de sal. Junte os demais ingredientes (menos a banana) e bata mais, para agregar, formando uma massa rala. Despeje em uma forma refratária, observando que, durante o cozimento, a massa crescerá um pouco e é bom evitar que derrame no forno. Acrescente a banana, distribua por toda a assadeira e leve ao forno quente. Cerca de 30 minutos devem ser suficientes. Observe e controle o ponto pela cor da superfície.

Retire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva quente, com uma bela bola de sorvete por cima. É a sobremesa chique mais fácil de fazer! Especialmente, se usar frutas raras.

Torta de bananas David

Trata-se de algo tão, mas tão simples, que fiquei até constrangido em postar esta receita. Entretanto, atendendo a um pedido da Clara, aqui está ela.

INGREDIENTES

6 a 10 bananas bem maduras (depende do tamanho de cada uma)

100 g de amêndoas laminadas

1 ou 2 colheres de açúcar mascavo ou mel (dependendo da preferência)

Canela em pó à vontade

1 colher de geléia de qualquer sabor

Açúcar refinado ou de confeiteiro, para polvilhar.

MODO DE PREPARAR

Use, como fundo, a massa de sua preferência. Dependendo do ânimo, uso um tipo de massa diferente. No centro deste fundo, coloque uma colher da geléia de sua preferência. Espalhe ligeiramente.

Amasse as bananas, grosseiramente, reservando uma para a finalização. Acrescente o açúcar ou o mel, as amêndoas e a canela, incorporando gentilmente. Despeje sobre a massa com geléia e faça a decoração com rodelas da banana reservada. Polvilhe com mais canela e com açúcar para dar um certo brilho.

Leve ao forno médio pelo tempo necessário para que a massa fique dourada e as bordas do recheio comecem a borbulhar. Agora é só comer, quente ou gelada. Com uma bola de sorvete de doce de leite por cima, fica de se lamber...

'Suflê' de queijo David

Este, digamos, suflê foi inspirado em um episódio de O Minimalista, de Mark Bittman. Ele chama de "quiche", mas de quiche isso não tem nem o "Q". Notei que a preparação dele era muito parecida com a cobertura das quiches que faço, especialmente, da de queijo. Aí aproveitei a idéia dele com meus ingredientes e técnica.

INGREDIENTES:

• ½ litro de leite (ou creme de leite)
• 5 ovos inteiros
• 100 g de parmesão ralado
• 100 g de ricota ralada
• 100 g de mozarela ralada
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 colher (sobremesa) de páprica picante
• orégano
• sal

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MODO DE PREPARAR:

Tome cuidado com a quantidade de sal, pois quase todos os queijos já são salgados, e os ovos o ressaltam muito. Junte todos os ingredientes em uma tigela e bata com um garfo ou fouêt, para misturar bastante. Com uma concha, encha diversos ramekins e leve a assar em forno bem quente. Sirva, de preferência, enquanto ainda estiver quente. A foto mostra como ele fica depois de frio.

Calzone David

MASSA - INGREDIENTES:

• ½ kg de farinha de trigo
• 1 envelope de fermento seco
• 1 colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de açúcar
• 2 ovos (Um para a massa e outro para pincelar)
• 50 g de manteiga ou gordura vegetal
• 1 colher (sopa) de leite em pó
• água morna até para dar o ponto
• queijo parmesão ou gergelim torrado para polvilhar

MASSA - MODO DE PREPARAR:

Espalhar a farinha sobre a superfície de trabalho, colocando ali o fermento e salpicando açúcar. Acrescentar um ovo inteiro, o leite em pó, o sal, a manteiga e demais ingredientes. Acrescentar água à medida que for necessário. Trabalhar e sovar bastante a massa, que deve ficar homogênea e firme.

Quem tiver processador de alimentos, pode economizar trabalho e "braço", colocando ali todos os ingredientes e deixando bater, acrescentando a água, aos poucos, até que o conjunto se transforme em uma bola ao redor das pás.

Dividir em três partes, fazer três bolas e deixar descansar e crescer, por cerca de 30 minutos, ou pelo tempo que for necessário, se o dia estiver frio ou chuvoso.

Depois de crescida, abrir a massa com o rolo de pastel e rechear a gosto. Dobrar, formando uma espécie de grande pastel. Fechar as bordas torcendo-as, como uma rosca. Pintar com ovo batido e polvilhar com queijo parmesão ralado ou gergelim. Levar a assar em forno muito quente.

RECHEIO 1 - INGREDIENTES:

• Linguiça calabresa picada
• tomate concassé picado em cubos
• mozarela ralada
• ovo cozido picado
• cebola picada
• azeitona picada
• azeite de oliva
• orégano

RECHEIO 2 - INGREDIENTES:

• Alho-poró cozido no vapor
• cebola picada
• azeitona picada
• orégano
• mozarela ralada
• azeite de oliva

RECHEIO 3 - INGREDIENTES:

• requeijão tipo Catupiry
• mozarela ralada
• ricota ralada
• parmesão ralado
• queijo serrano picante ralado
• orégano
  

Banana cake David

NO LIQUIDIFICADOR:

• 4 ou 5 bananas caturras bem maduras
• 1 xícara de óleo (qualquer óleo, embora o de soja deixe um gosto muito forte)
• 1,5 xícara de açúcar mascavo
• 4 ou 5 ovos
• 1 colher de chá de sal

NA BATEDEIRA:

• A mistura do liquidificador
• 3 ou 4 xícaras de farinha de trigo (a massa deve ficar mais dura)
• 1 colher de chá de canela em pó
• ½ colher de chá de cravo em pó
• ½ colher de chá de noz-moscada

MODO DE PREPARAR

Depois de bem batido na batedeira acrescente, misturando com cuidado, 4 bananas picadas em pedaços menores, 1 xícara de uvas passas e 1 xícara de castanhas-do-Pará picadas.

Unte um tabuleiro e despeje a mistura do bolo. Por cima coloque fatias finas de bananas cortadas de comprido, deixando um espaço de ½ cm entre elas (não coloque muito juntas, pois senão o bolo não consegue crescer).

Asse em forno a 200 graus. Quando estiver assado, retire do forno e salpique açúcar com canela, a gosto, sobre o bolo ainda quente.