'Suflê' de queijo David

Este, digamos, suflê foi inspirado em um episódio de O Minimalista, de Mark Bittman. Ele chama de "quiche", mas de quiche isso não tem nem o "Q". Notei que a preparação dele era muito parecida com a cobertura das quiches que faço, especialmente, da de queijo. Aí aproveitei a idéia dele com meus ingredientes e técnica.

INGREDIENTES:

• ½ litro de leite (ou creme de leite)
• 5 ovos inteiros
• 100 g de parmesão ralado
• 100 g de ricota ralada
• 100 g de mozarela ralada
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 colher (sobremesa) de páprica picante
• orégano
• sal

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MODO DE PREPARAR:

Tome cuidado com a quantidade de sal, pois quase todos os queijos já são salgados, e os ovos o ressaltam muito. Junte todos os ingredientes em uma tigela e bata com um garfo ou fouêt, para misturar bastante. Com uma concha, encha diversos ramekins e leve a assar em forno bem quente. Sirva, de preferência, enquanto ainda estiver quente. A foto mostra como ele fica depois de frio.

Calzone David

MASSA - INGREDIENTES:

• ½ kg de farinha de trigo
• 1 envelope de fermento seco
• 1 colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de açúcar
• 2 ovos (Um para a massa e outro para pincelar)
• 50 g de manteiga ou gordura vegetal
• 1 colher (sopa) de leite em pó
• água morna até para dar o ponto
• queijo parmesão ou gergelim torrado para polvilhar

MASSA - MODO DE PREPARAR:

Espalhar a farinha sobre a superfície de trabalho, colocando ali o fermento e salpicando açúcar. Acrescentar um ovo inteiro, o leite em pó, o sal, a manteiga e demais ingredientes. Acrescentar água à medida que for necessário. Trabalhar e sovar bastante a massa, que deve ficar homogênea e firme.

Quem tiver processador de alimentos, pode economizar trabalho e "braço", colocando ali todos os ingredientes e deixando bater, acrescentando a água, aos poucos, até que o conjunto se transforme em uma bola ao redor das pás.

Dividir em três partes, fazer três bolas e deixar descansar e crescer, por cerca de 30 minutos, ou pelo tempo que for necessário, se o dia estiver frio ou chuvoso.

Depois de crescida, abrir a massa com o rolo de pastel e rechear a gosto. Dobrar, formando uma espécie de grande pastel. Fechar as bordas torcendo-as, como uma rosca. Pintar com ovo batido e polvilhar com queijo parmesão ralado ou gergelim. Levar a assar em forno muito quente.

RECHEIO 1 - INGREDIENTES:

• Linguiça calabresa picada
• tomate concassé picado em cubos
• mozarela ralada
• ovo cozido picado
• cebola picada
• azeitona picada
• azeite de oliva
• orégano

RECHEIO 2 - INGREDIENTES:

• Alho-poró cozido no vapor
• cebola picada
• azeitona picada
• orégano
• mozarela ralada
• azeite de oliva

RECHEIO 3 - INGREDIENTES:

• requeijão tipo Catupiry
• mozarela ralada
• ricota ralada
• parmesão ralado
• queijo serrano picante ralado
• orégano
  

Banana cake David

NO LIQUIDIFICADOR:

• 4 ou 5 bananas caturras bem maduras
• 1 xícara de óleo (qualquer óleo, embora o de soja deixe um gosto muito forte)
• 1,5 xícara de açúcar mascavo
• 4 ou 5 ovos
• 1 colher de chá de sal

NA BATEDEIRA:

• A mistura do liquidificador
• 3 ou 4 xícaras de farinha de trigo (a massa deve ficar mais dura)
• 1 colher de chá de canela em pó
• ½ colher de chá de cravo em pó
• ½ colher de chá de noz-moscada

MODO DE PREPARAR

Depois de bem batido na batedeira acrescente, misturando com cuidado, 4 bananas picadas em pedaços menores, 1 xícara de uvas passas e 1 xícara de castanhas-do-Pará picadas.

Unte um tabuleiro e despeje a mistura do bolo. Por cima coloque fatias finas de bananas cortadas de comprido, deixando um espaço de ½ cm entre elas (não coloque muito juntas, pois senão o bolo não consegue crescer).

Asse em forno a 200 graus. Quando estiver assado, retire do forno e salpique açúcar com canela, a gosto, sobre o bolo ainda quente.

Creme de abacaxi David

Esta é uma sobremesa fácil de fazer, leve e refrescante. Ideal para a primavera e verão que teimam em não mostrar o nariz. As duas únicas dificuldades são que é necessário prepará-la com umas quatro horas de antecedência e "apostar" em que a gelatina funcionará.

Ingredientes

Uma lata de abacaxi em conserva

Uma lata de creme de leite

Uma lata de leite condensado

Um pacotinho de gelatina incolor e sem sabor

Algumas gotas de essência de baunilha

Modo de Preparar

Drenar o abacaxi e reservar a calda. Picá-lo bem miudinho. Despejar na tigela em que a sobremesa será servida. Acrescentar o leite condensado, o creme de leite e a baunilha e misturar bem.

Dissolver a gelatina conforme instruções da embalagem e juntá-la à calda reservada. Juntar tudo aos demais ingredientes, mexendo para incorporar. Cobrir com filme plástico e levar a gelar, de preferência de um dia para o outro.

Se a gelatina funcionar como deve, a textura deverá ser a de pudim de leite. Se não funcionar, como aconteceu com o último creme que preparei, mude a marca da gelatina para a próxima tentativa...

Torta de Creme com Maçã

Ingrediente para massa:

• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher de fermento em pó
• 1 ovo
• Trigo até dar o ponto
  

Ingredientes para o creme:

• 1 lata leite condensado
• 1 medida de leite
• 1 caixinha de creme de leite
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de maisena
  

Ingredientes para o creme de laranja:

• 3 laranjas
• 2 colheres de açúcar
• 1 colher (sopa) de maisena
  

Ingredientes para o acabamento:

• 2 maçãs vermelhas
• 2 kiwis
• 1 limão
  

Massa:

Numa tigela coloque todos os ingredientes e amasse até formar uma massa homogênea.
Deixe descansar na geladeira por uma hora.

Forre uma forma de fundo falso com a massa, faça furos com um garfo e leve para assar até dourar levemente.

Creme:

Misture bem o leite condensado, o leite e as gemas e leve ao fogo. Quando começar a levantar fervura acrescente a maisena diluída no leite, e continue mexendo até ficar cremoso, retire do fogo. Cubra com um plástico ou papel filme e espere esfriar.
Depois de frio, acrescente o creme de leite.

Montagem:

Retire a massa da forma e coloque num prato de servir. Espalhe o creme e decore com maças e kiwis fatiados, ou outras frutas de sua preferência. Após fatiar as maças acrescentar suco de limão para que as mesmas não escureçam.

Para finalizar, leve ao fogo o suco de três laranjas e duas colheres de açúcar e acrescente uma colher de maisena para engrossar.

Com uma colher, espalhe este creme ainda quente sobre toda a torta.

Sirva gelada!

Torta de limão e amêndoas

Receita original em vídeo, da série "O Minimalista", para a qual fiz ligeiras adaptações. Para começar, não utilizei frigideira. Aquilo ali é a tampa de uma vasilha refratária, de 19 cm.

Como explicado no vídeo, nem se pode chamar essa sobremesa de "torta", uma vez que não leva farinha, nem fermento. Esta mais para uma fritada doce, mas o resultado é surpreendente.

Ingredientes:

• um pote de 110gr de amêndoas laminadas
• um limão siciliano
• quatro ovos
• 1/2 caixinha de creme de leite
• quatro colheres de sopa de açucar
• uma colher de sopa de manteiga

Preparo:

Retire a pele do limão, utilizando uma ferramenta de filetar. Exprema o limão e reserve metade do suco.

Separe metade das amêndoas laminadas e passe-as pelo liquidificador ou pelo processador, o importante é que fiquem bem moídas.

Em uma vasilha coloque os quatro ovos, o creme de leite, o açucar, as amêndoas laminadas, as amêndoas moídas, o suco do limão e os filetes da pele. Misture bem e estará pronta a massa, que ficará bem líquida, não se preocupe.

Ponha a manteiga na forma que irá utilizar para assar. Como utilizei um refratário, eu derreti a manteiga no microondas, espalhando-a por toda a forma.

Coloque a massa da nossa "torta" na forma, e leve ao forno quente (200°C) por cerca de 30 minutos. Quando começar a dourar polvilhe um pouco de açúcar, apenas para ajudar no acabamento.

A torta cresce bem e depois abaixa quando esfria, exatamente como uma fritada. Fica muito leve, e o sabor é delicioso. O limão tem papel fundamental, e as amêndoas laminadas dão a textura crocante. Para terminar com nota dez, acompanhei com o nosso conhecido Tarapacá - Late Haverst.

Kafta David

Seja num complemento para o churrasco, seja como prato principal, seja em conjunto com outros tipos de quibe, o kafta é sempre uma boa pedida. E o melhor é que, bem dentro da filosofia deste blog, minha versão, "roubada" da Helena, é facílima de se fazer. Vejamos.

Ingredientes

• 500 g de carne bovina de primeira. Patinho, por exemplo.
• Um pacote de creme de cebola. Atenção: Não é de sopa de cebola, ok?
• Uma cebola de bom tamanho.
• Um dente de alho.
• Uma colher (sobremesa) de pimenta síria (*).
• Uma colher (sopa) de hortelã picada.
• Um fio de azeite de oliva.
• Pimenta a gosto.
• Espetinhos de madeira.

Modo de preparar

Bata todos os ingredientes no processador, verificando que tudo fique homogeneamente distribuído e moído.Se não tiver um processador, ou não quiser utilizá-lo, peça ao açougueiro para moer duas ou três vezes a carne. Faz diferença ter a carne bem moída. Se isso não acontecer, ela terá dificuldade para aderir ao espetinho.

Coloque punhados da mistura na palma da mão e enrole sobre um espetinho de madeira previamente molhado, para que ele não se queime no processo de cozimento.

Leve à grelha bem quente, ao forno ou à churrasqueira, até que esteja dourado. Sirva com o acompanhamento de gotas de limão.

O Aromo Merlot acompanhou muito bem o kafta que fiz hoje.

(*) Encontra-se pimenta síria facilmente nos bons supermercados. Se não encontrar, é só preparar, com partes iguais de pimenta-da-Jamaica, pimenta do reino preta, canela, cravo e noz-moscada, tudo em pó.

Nhoque de batatas com aveia

Massa

• 500 g de batata cozida (umas 3 ou 4 médias);
• 1 ou 2 xícaras de aveia em flocos finos (a Quaker tem um tamanho bom. As outras são um pouco mais grossas, mas se bater no liquidificador fica bom);
• sal, pimenta moída.

Molho

• 5 ou 6 tomates
• Alho
• Manjericão
• Sal, açúcar, pimenta
• Azeite

Coloque água para ferver numa panela grande com as batatas. Quando a água ferver, enquanto a batata cozinha, mergulhe o tomate para soltar a pele.

Pique bem pequeninho tomate e bastante alho. Na panela de molho aqueça o azeite, depois coloque o alho, depois tomate, sal, açúcar e pimenta cheirosa. Deixe cozinhando até secar um pouco. Não esqueça o manjericão no final.

Enquanto o molho cozinha amasse as batatas, misture a aveia, sal e pimenta. A massa fica mole e quebradiça (mais com consistência de purê de batata do que de aveia), mas num apoio dá pra fazer umas cobrinhas pra cortar depois.

Coloque as bolinhas na água fervente com sal e quando elas subirem, pesque com uma escumadeira e jogue na panela do molho. Ou então, numa travessa, intercalando com o molho, ou com o molho só em cima.

Dizem que funciona também com mandioquinha no lugar da batata. Nunca experimentei.