Picadinho de filé de frango David

 

O resultado do improviso sempre me agrada mais que o planejamento, quando se trata de comida cotidiana. E foi o que aconteceu, mais uma vez.

Eu sempre prefiro comprar filezinho de frango (sassami) em lugar do filé de frango. É que, com ele, sempre posso descongelar apenas a porção a ser utilizada naquele momento, diferente do filé de peito, que é sempre grande e obriga ao repeteco nos dias seguintes, pois  tornar a congelar está fora de cogitação. Só que, dia desses, me distraí e peguei um pacote de filés. 

Descongelei e fiquei pensando no que fazer. Enquanto isso, dei uma olhada na gaveta da geladeira e resolvi usar alguns legumes que ali estavam, antes que ficassem velhos. Descasquei uma cenoura, uma cebola e tive a ideia de fazer este picadinho, usando todo o filé. No final, o resultado foi tão satisfatório que resolvi fazer esta postagem, para futuras referências, já que também atende perfeitamente o escopo do blog, de compartilhar comidas simples e fáceis. Vamos a ele.

INGREDIENTES:

• 1 filé de peito de frango, sem pele.
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 lata de milho verde 
• 1 pedaço de bacon
• 1 pedaço de gengibre
• Alho
• Azeite de oliva
• Pimenta bem picante
• Amido de milho
• Molho inglês ou shoyu, ou ambos
• Páprica picante
  
• Ajisal

MODO DE PREPARAR:

Picar o frango em dadinhos, mais ou menos, da largura de um dedo. Picar também a cebola, o alho, o gengibre e a cenoura, tudo bem miudinho. Temperar o frango com os temperos e condimentos de preferência.

Aquecer a panela, colocar um pouco de azeite  e, quando estiver bem quente, fritar o bacon. Adicionar o frango com seus líquidos. Quando ele mudar de cor, acrescentar os demais ingredientes, incorporar tudo e tampar a panela. Baixar o fogo para o mínimo e preparar um arroz bem branquinho.

Quando o arroz estiver pronto, provavelmente, o frango também estará. Acerte o sal e a pimenta e prepare uma mistura de amido de milho com muito pouca água. Os legumes devem ter gerado todo o líquido necessário para um molho saboroso. Adicione a mistura de água e amido, incorpore e desligue o fogo. O molho deverá ficar espesso e brilhante.

Pronto, é só degustar, controlando-se para não devorar tudo e ficar depois com a consciência mais pesada que a barriga.

Um chardonnay chileno cotidiano acompanhou maravilhosamente bem.

Bom apetite. 

P.S. Estou na fase de usar Ajisal em lugar de sal. Mas é só uma das manias atuais. Claro que, quem não tiver ou preferir, pode usar o sal normalmente.

Cordeiro ao molho de Naga Jolokia

Pensei que já tivesse postado esta receita há muito tempo. Hoje, procurando o link para mandar a uma amiga, percebi que não o havia feito. Tudo bem. Corrijo a falha agora.

INGREDIENTES:

•  1,2Kg de carne de cordeiro (frita em cubinhos)
•  1.200ml de caldo de carne ou água
•  1 lata de tomates pelados
•  2 colheres (sopa) de extrato de tomate
•  2 potinhos de 120g de iogurte natural
•  3 ou 4 cebolas de bom tamanho
•  1 cabeça de alho
•  1 pedaço de gengibre equivalente à quantidade de alho
•  1 grande pimenta Naga Jolokia picada
•  1 colher (chá) de pimenta malagueta em pó
•  1 colher (chá) de pimenta caiena em pó
•  1 colher (chá) de pimenta calabresa
•  1 colher (chá) de Garam Masala (*)
•  1 colher (chá) de cúrcuma em pó
•  1 colher (chá) de Curry (**)
•  1 colher (chá) de Sizzling Seeds (***)
•  Pouco sal
•  Algum azeite de oliva e bacon para fritar

MODO DE PREPARAR:

1- Purê de cebola, alho e gengibre

Aqueça água em uma pequena panela e cozinhe metade das cebolas, até que fiquem macias. Bata junto com o alho, o gengibre e a cúrcuma. Eu uso o processador, mas o liquidificador também faz o trabalho. Reserve. O que não for usado na hora pode ser congelado facilmente.

2- Pré-preparo do cordeiro

Aqueça uma wok grande e nela coloque um generoso fio de azeite. Depois de quente, frite o bacon. Assim que toda a sua gordura houver sido extraída, adicione os cubinhos de cordeiro em pequenas quantidades, fritando-os bastante, de forma a que fiquem bem sequinhos. Reserve. Lave a panela antes de continuar.



(Na verdade, ultimamente, ando preferindo cozinhar a carne na panela de pressão por 5 minutos depois que o vapor começa a sair. Reduz o tempo de preparo e não interfere no sabor.)

3- O prato principal
Na mesma wok e sobre outro fio de azeite, em temperatura muito alta, frite as sementes (Sizzling Seeds) que vão pipocar e liberar ótimos aromas. Reduza o fogo, adicione a cebola que não foi usada no purê, mas que foi picada à Julienne. Espere murchar e começar a dourar. Adicione cerca de 200ml do purê de cebola e um pouco de caldo ou de água. Deixe cozinhar por alguns minutos e adicione a carne previamente frita e muito pouco sal.

Acrescente o tomate pelado que foi previamente bem picado, o extrato de tomate, o iogurte, o curry e mais caldo ou água. Deixe cozinhar lentamente pelo tempo suficiente para a carne ficar muito macia e todos os sabores e aromas se integrarem. Adicione mais água ou caldo, se o preparo começar a ficar seco. Isso talvez leve de uma a duas horas, dependendo do pré-preparo do cordeiro. Verifique periodicamente sua maciez, por via das dúvidas.

Por fim, adicione o Garam Masala, misture bem, deixe cozinhar por mais um ou dois minutos e está pronto. Sirva com arroz branco ou colorido com cúrcuma.

4- Molho de pimentas

Antes de servir, retire, com uma concha, cerca de uma xícara (chá) do caldo que se forma durante o preparo e misture com as pimentas. Tome muito cuidado ao picar e manusear a Naga Jolokia, que é considerada uma das pimentas mais fortes do mundo. Use luvas, se possível. Sirva o molho à parte, para que cada conviva use a quantidade desejada.

Pode parecer um pouco trabalhoso, mas é bom demais. A pimenta é viciante, e quanto mais se come, mais se quer comer. Muito interessante. O vinho pode ser um syrah de qualidade, que tolera bastante bem a pimenta.

(*) Garam Masala é uma mistura em pó de coentro, cominho, pimentão, noz-moscada, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, funcho (ou erva-doce ou ainda anis) e louro.

(**) Curry é uma mistura em pó de coentro, cúrcuma, pimenta (tipo malagueta), mostarda, cominho, pimenta do reino, feno-grego, alho, funcho, pimentão, noz-moscada, cardamomo, cravo, louro e sal.

(***) Sizzling Seeds é uma mistura, sem moer, de sementes de cominho, funcho,  mostarda, feno-grego e uma semente indiana pretinha, parecida com gergelim, chamada kalonji.

Garbanzo David

Garbanzo é o nome que se dá ao nosso popular grão-de-bico em outras línguas, mas que me ocorre ser mais frequente em espanhol. Pura frescura minha, admitamos.

"Grão-de-bico - Leguminosa de pequenos frutos, cuja cor varia do amarelo ao quase negro, passando pelo vermelho. Os frutos são muito utilizados na culinária árabe. Podem ser usados cozidos inteiros em saladas, amassados em pastas ou torrados como amendoim. Torrado e moído, o grão-de-bico substitui o café, embora não tenha o seu sabor. Muitas vezes é empregado na sua falsificação e por isso, na França é chamado Pois Café e na Inglaterra Coffee Pea. De uso bastante frequente na culinária árabe, é ingrediente básico na pasta conhecida por Hummus bi tahine. (Nome científico: Cicer Arietinum.)" GOMENSORO, Maria Lucia. Pequeno Dicionário de Gastronomia. Rio de Janeiro, Ed. Objetiva, 1999.

Há algum tempo eu andava com vontade de fazer alguma preparação com grão-de-bico. Como só me ocorriam as suas formas mais manjadas, pedi sugestões a algumas pessoas "do ramo". Recebi várias respostas que um dia experimentarei, mas ainda não me havia batido "aquela" inspiração. Tinha que ser algo fácil e para servir de almoço.

Quando acontece algo assim, sempre me socorro no conceito da Sopa de pedra. Nunca falha. Veja a minha experiência.

INGREDIENTES

• 250g de grão-de-bico;
• 2 tomates concassé;
• uma cebola;
• um dente de alho;
• meio pimentão vermelho;
• uma beterraba;
• azeite de oliva;
• 50g de linguiça calabresa;
• 50g de bacon;
• 50g de lombo defumado;
• 50g de paio defumado;
• sal e pimenta a gosto.

MODO DE PREPARAR

Na noite anterior ou com, no mínimo, 7 ou 8 horas de antecedência, coloque o grão-de-bico de molho em bastante água. Escorra e coloque para cozinhar na penela de pressão, cobrindo novamente com água. Junte uma beterraba descascada e deixe por 20 minutos após o primeiro sinal de pressão do vapor saindo. Reserve. Os grãos devem ficar macios, mas ainda inteiros.

Pique os demais ingredientes e comece fritando o bacon e as demais carnes sobre um fio de azeite. Junte a cebola e o alho e deixe dourar. Adicione os tomates, acerte o tempero e deixe cozinhar até o tomate se desmanchar. Como eu pensei na palavra em espanhol, me ocorreu a tradição mexicana e coloquei muita pimenta calabresa.

Quando se houver formado um molho espesso, adicione o grão-de-bico escorrido, a beterraba fatiada e, por fim, o pimentão. Deixe levantar fervura novamente e desligue o fogo. Sirva imediatamente, acompanhado somente de arroz branco. Ficou ótimo. Sopa de pedra não fica sempre?

Não pensei em um vinho especial para acompanhar. Afinal, estava concentrado na preparação do prato, e todos sabem que Tico e Teco têm um limite pequeno para suas sinapses. Acompanhei com o Carménère que já estava sendo consumido e que não comprometeu.