Bife de lombinho David

 

Relato de experiência de sucesso a ser repetida:

Fiz hoje e resolvi postar para não perder ou esquecer. Afinal, o blog é minha memória mais garantida.

Cortei bifes de lombinho de porco com cerca de 1,5 cm de altura.

Temperei com ajisal, páprica picante, gotas de molho inglês e de azeite "do bão". Mais um "twist" de pimenta do reino.

Deixei um tempinho "pegando mardade", enquanto os legumes cozinhavam no vapor. Hoje eu tinha cenoura, cebola, aipo, pimentão amarelo, batata-doce e repolho.

Fritei o bife por cerca de 10 minutos, virando de vez em quando, no fogo inicialmente alto pra selar, depois no mínimo, tampado.

O rango foi só isso, mas o abraço da galera foi pouco, porque acompanhei com um Pulenta Chardonnay, geladinho, que também ninguém é de ferro.

Fazer o quê depois? Rezar, né?

(A foto eu peguei na Internet, porque me esqueci de fazer. O meu bife ficou coradinho, por causa da páprica e da fritura longa, necessária com qualquer carne suína, não só para amaciar, como para evitar contaminação por salmonela, solitária, etc.)

Borsht, a sopa russa de beterraba

 Há tanto tempo sem postagem nova, que estou até tendo dificuldade com os comandos do Blog.

Mas vamos lá. Hoje vou postar algo que gosto muito de comer: SOPA. É até meio constrangedor publicar receita de sopa, mas estou notando que ainda não havia nenhuma. Ultimamente, não tenho cozinhado nada que não tenha sido postado por aqui antes e aproveito o clima mais frio para reavivar as postagens com algo que é bem um dos objetivos do Blog, que são as comidas simples, fáceis e acessíveis.

Eu faço Borsht da forma mais fácil, sem assar as beterrabas, sem colocar muitas variedades de legumes e temperos.

INGREDIENTES:

. 2 ou 3 beterrabas médias
. 1 cenoura
. 1 batata
. 3 dentes de alho
. sobras de carne cozida, assada, qualquer preparo
. bacon
. sal, pimenta e açúcar
. creme de leite

MODO DE PREPARAR

Picar as beterrabas, pois elas precisam de mais tempo para cozinhar. Colocá-las na panela de pressão, assim como os demais legumes. Cobrir com água e deixar cozinhar por uns 10 ou 15 minutos após a trava.

Quando cozidos, colocar os legumes no liquidificador com parte do líquido de cozimento. Bater até ficar liso, acrescentando mais do líquido até a espessura desejada.

Em outra panela, fritar o bacon sobre um fio de azeite, temperando com sal e pimenta a gosto, Acrescentar um pouco de açúcar e servir com um fio de creme de leite de caixinha.

Bom apetite.

Caponata David

Estou devendo um monte dessas receitinhas simples que coloco aqui no nosso "caderno de receitas", a fim de encontrar fácil quando procuro. É que tenho me esquecido de fazer a foto e aí, vai passando... Faço sempre esse antepasto de berinjela e, de cada vez, preciso ficar me esforçando pra lembrar do que colocar nele. Sempre acaba faltando alguma coisa. Agora tá tudo anotado. É sempre interessante colocar ingredientes de diversas cores, não só pelo sabor, mas também pelo visual.

INGREDIENTES:

• Berinjela cortada em cubos
• Pimentão vermelho cortado em cubos
• Pimentão amarelo cortado em cubos
• Cebolas cortadas em pétalas
• Azeitonas verdes
• Azeitonas pretas
• Uvas-passas brancas
• Uvas-passas pretas
• Alcaparras
• Nozes, castanhas-do-Pará, castanhas de caju ou amêndoas picadas
• Açúcar mascavo
• Alho laminado
• Sal
• Vinagre
• Pimenta do reino
• Muito azeite extra virgem

MODO DE PREPARAR:

Tente manter proporções semelhantes de cada ingrediente, a fim de manter o equilíbrio. Por isso é que não coloquei as quantidades de cada coisa. O tamanho da berinjela é que vai determinar a quantidade de cebola e de pimentão. De qualquer forma, mesmo colocando porções mínimas de cada ingrediente, no final a quantidade de caponata será grande.

Comece com a berinjela. Corte-a em cubinhos de cerca de um dedo, disponha sobre uma peneira ou escorredor de massa, salpique sal e deixe dessorando por cerca de uma hora. Vai perder bastante líquido.

Pique e misture o restante dos ingredientes, regue com bastante azeite, um pouco de vinagre (de preferência balsâmico), e açúcar. Cuidado com o sal, pois a berinjela já foi salgada e as azeitonas e alcaparras também já contêm sal. Disponha tudo numa forma ou tabuleiro coberto com papel alumínio e leve ao forno baixo por cerca de uma ou duas horas.

Quando notar que tudo já ficou macio mas sem desmanchar, coloque em vidros herméticos e complete com mais azeite. Deixe na geladeira por alguns dias, a fim de homogeneizar os sabores. Quanto mais tempo ficar curando, melhor fica.

Sirva acompanhado simplesmente de pão fresco, minha opção predileta, ou sirva com pratos quentes, como uma pequena salada. Simples e delicioso! 

(Observação: Pinoles são a melhor opção em lugar das castanhas. Mas como são muito raros e muito caros por aqui, nem tento.)

Bolo de chocolate sem farinha

Ingredientes:

5 ovos

1/2 xícara de óleo de coco (deixa gosto de coco) OU 2 colheres de margarina OU 2 colheres de manteiga;

250 g de biomassa de banana verde;

Mais ou menos 1/2 xícara (chá) de açúcar branco OU açúcar mascavo OU adoçante culinário;

5 colheres (sopa) de cacau em pó OU chocolate em pó (do frade)

1/2 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas grosseiramente (deve ficar bom com outras castanhas também, mas nunca experimentei);

Modo de preparo:

1. Bater em liquidificador ou batedeira ou processador de alimentos os ovos inteiros (ou separe as claras para colocar depois, em neve);

2. Adicionar o açúcar ou o adoçante e bater mais um pouco, até ficar esbranquiçado;

3. Adicionar o óleo ou a manteiga ou a margarina e bater mais um pouco;

4. Adicionar a biomassa de banana verde e bater até ficar bem lisinho. Se ficar muito duro e o liquidificador penar pra bater, acrescentar um pouquinho de água;

5. Adicionar o cacau ou chocolate e bater até dissolver tudo;

6. Se for usar as claras em neve, é hora de passar a mistura para uma tigela e agregá-la;

7. Em seguida, acrescentar a castanha picadinha e mexer só um pouco;

8. Colocar em uma forma média ou em forminhas de cupcake;

9. Assar em fogo médio por uns 30 a 40 minutos. Fazer o teste do garfo.

Obs.: O bolo não cresce muito. Ele fica tipo um brownie, baixinho, só que mais leve. E molhadinho por dentro. Mas no teste do garfo, o garfo sai limpo quando ele já está assadinho.

Eu sempre como ele ainda quente, mas quando consigo deixar esfriar, noto que fica melhor ainda.

Como não leva farinha, fica superleve. Come-se o tabuleiro todo sem sentir peso na barriga nem na consciência. (Tá, um pouquinho de peso na consciência, mas na barriga, não.)

Receita inspiradora:

http://www.minhavida.com.br/receitas/materias/16765-receita-de-muffin-de-banana-verde-com-cacau

Biomassa de Banana Verde (BBV)

De vez em quando, a bananeira cai, mas a banana ainda está muito verde. E agora? Uma boa opção é fazer a tal biomassa de banana verde (BBV), que está na moda e parece fazer bem à saúde.

Artigos sobre a BBV:

http://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/17991-biomassa-de-banana-verde-previne-o-diabetes-tipo-2

http://lar-natural.com.br/os-beneficios-da-biomassa-de-banana-verde/

Ela substitui a farinha em algumas receitas e até o creme de leite em outras. Tem gente que diz que faz brigadeiro sem leite condensado, com a biomassa, mas eu ainda não acredito.

Pode ser usada como espessante em diversas preparações. Dá para engrossar o feijão, para fazer estrogonofe sem creme de leite, para fazer bolo sem farinha etc. Ela não tem gosto de nada, então não altera o sabor das reparações.

Ingredientes:

Bananas bem verdes, de qualquer tipo;

Água.

Modo de preparo:

1. Lavar bem as bananas e colocá-las com casca em uma panela de pressão com água até cobri-las;

2. Quando a panela começar a chiar, contar 8 minutos;

3. Depois de 8 minutos, desligar o fogo e deixar a pressão sair sozinha;

4. Colocar as bananas sem a casca no liquidificador com um pouco de agua. Bater bem;

5. Congelar em pequenas porções para usar depois em várias receitas. (A minha favorita é a de bolinho de chocolate sem farinha e com castanhas).

Receita inspiradora:

http://gnt.globo.com/receitas/receitas/biomassa-de-banana-verde-receita-da-bela-gil.htm