FEIJÃO TROPEIRO DAVID

 

INGREDIENTES:

• Feijão tipo "carioca"

• Toucinho de barriga
• Linguiça fininha apimentada
• Paio
• Lombinho ou filezinho suíno
• Linguiça calabresa ou outra 
• Outras carnes de porco disponíveis
• Ovos 
• Couve fatiada bem fina 
• Farinha de mandioca 
• Cebola, alho, sal, pimenta 

MODO DE PREPARAR:

O segredo deste preparo é o ponto do feijão. Ele deve estar cozido, mas ainda firme, "al dente". Por isso, prefiro o feijão carioca que tem como característica não "desmanchar" quando cozido.

Começar colocando o feijão de molho, trocando a água várias vezes. Pelo menos uma ou duas horas. Depois disso, bastam cerca de 10 minutos na panela de pressão, depois que o vapor começar a sair. Escorrer e reservar.

Picar o toucinho em cubos de cerca de 2 cm de lado e fritá-lo em abundante banha de porco. Um truque para não engordurar toda a cozinha, com o risco adicional de queimaduras, é usar a panela de pressão entreaberta e sem a válvula. De tempo em tempo, revirar para que os de baixo não se queimem. Quando estiverem dourados, retirá-los, escorrendo na toalha de papel. Reservar.

O lombinho ou filezinho deve ser assado na panela comum, temperado apenas com sal e pingando água fervente sempre que começar a secar. Deve ficar em ponto de desfiar. Fatiar e reservar.

Fritar o paio, as linguiças e o que mais houver na banha do torresmo, tudo fatiado em rodelas. Reservar. Sobre uma panela grande, refogar a couve. Reservar também.

Na mesma panela grande, fazer um refogado de alho, cebola, gengibre (se desejar) e alguns ovos (como ovos mexidos). Em lugar deles, pode-se também usar ovos cozidos fatiados, ao final. Temperar com sal e pimenta, com atenção, pois os demais ingredientes também já contém sal.

Iniciar a "montagem" adicionando o feijão cozido, as linguiças, paio, torresmo, pimenta. Juntar farinha de mandioca aos poucos, para não secar demais. Juntar também a couve, misturando tudo uniformemente. Ajustar o sal.

Laranja fatiada acompanha bem pratos de feijão.

Lasanha à bolonhesa David

 

Para a reunião do nosso grupo deste final de semana, foi minha vez de cozinhar. Pela primeira vez o encontro aconteceu na casa da Karla e Marco, mas a frequência foi baixa, apesar de qualificada. Apenas seis pessoas. Eu tinha preparado comida para o dobro de convivas, mas ao final do almoço, não havia sobrado nem para um pequeno lanche à noite. Sinal de sucesso.

Apesar do processo detalhado, fazer uma boa lasanha é muito simples. O mais fácil, claro, é comprar a massa pronta, de preferência uma pré-cozida. Entretanto, como tenho o cilindro e vivo procurando motivo para usá-lo, eu faço a própria massa. Além disso, ela também fica mais leve, mais saborosa e assa mais rápido. Quem não tem a maquininha, consegue abrir com um rolo ou um simples cabo de vassoura bem limpo.

INGREDIENTES:

 

• Massa de lasanha
• Molho bolonhesa
• Molho Mournay ou bechamel
• Mozzarella
• Lombinho canadense
• Parmesão ralado 

INGREDIENTES PARA A MASSA:

 

• 150g de sêmola
• 150g de farinha de trigo
• 3 ovos
• uma pitada de sal

MODO DE PREPARAR A MASSA:

 

Misturar as farinhas, colocar sal e juntar os ovos que foram previamente batidos. Amassar até obter um bolo de massa liso e homogêneo.

 

Abrir até ficar quase transparente e cortar lâminas quadradas de cerca de 8x8 cm. A razão de cortar quadrados em lugar dos tradicionais retângulos é apenas para facilitar na hora de servir, nada mais.

Uma vez cortada a massa, deixá-la descansando em um pano limpo e bem enfarinhado, até o momento de fazer a montagem. Se não for fazer a montagem na hora, pode-se congelá-la.

 

INGREDIENTES PARA O MOLHO BOLONHESA:

• 500g de patinho moído
• 500g de linguiça de pernil
• um bom pedaço de bacon 
• 1 garrafa de passata de tomate
• 2 ou 3 cebolas
• 3 ou 4 dentes de alho 
• 1 grande cenoura
• 1 ramo de aipo (salsão) 
• 1 pedaço de gengibre (equivalente à quantidade de alho)
• Pimenta a gosto
• Sal
• Azeite de oliva

 

MODO DE PREPARAR O MOLHO VERMELHO:

 

Picar a cenoura, o aipo e a cebola em cubinhos bem miúdos.

Moer a carne juntamente com a linguiça, o bacon, o gengibre e o alho, umedecendo com azeite de oliva. Eu uso o processador de alimentos para esta etapa. É apenas um capricho. Quem não dispuser de um processador ou de um moedor de carne pode comprar a carne já moída e misturá-la com a linguiça desmontada e o alho e gengibre picados.

 

Aquecer uma panela grande e colocar nela um generoso fio de azeite. Fritar o bacon, a cebola, a cenoura e o aipo. Adicionar as carnes em pequenas porções, a fim de não liberar líquido. Fritar até que a carne mude de cor. Temperar com sal e pimenta e juntar a passata. Misturar, tampar a panela e deixar cozinhar por uma ou duas horas, em fogo muito baixo. Quando o líquido reduzir bastante, desligar o fogo e reservar, enquanto prepara o molho branco.
 

INGREDIENTES DO MOLHO BRANCO:

 

• 2 ou 3 colheres de manteiga
• 1 fio de azeite
• 2 ou 3 colheres de farinha de trigo (ou maisena)
• 1 litro de leite
• 3 ou 4 colheres de parmesão ralado
• Sal
• Pimenta 
• Noz moscada ralada na hora

  

MODO DE PREPARAR O MOLHO BRANCO: 

 

O molho Mournay é apenas um bechamel ao qual se acrescenta queijo. Normalmente ele leva também gemas de ovo, mas não as uso na preparação da lasanha.

 

Aquecer uma nova panela e derreter a manteiga, adicionando um fio de azeite para não haver o risco de queimá-la. Juntar a farinha ou maisena e mexer vigorosamente com um fouet. Juntar o leite de uma só vez e continuar a mexer, sem parar, a fim de não permitir a criação de grumos. Temperar com sal, pimenta e a noz moscada e mexer até que o preparo comece a engrossar. Se usar a maisena em vez da farinha, esse ponto vai acontecer mais rapidamente, mas com maior risco de empelotar.

Quando estiver no ponto desejado, acrescentar o queijo e mexer mais, desligando o fogo. Reservar. 

 

MONTAGEM:

 

Espalhar uma concha do molho branco no fundo de uma forma refratária. Cobrir com as lâminas de massa. A seguir, espalhe também o molho vermelho. Sobre ele, a mozzarella. A próxima camada é de fatias de lombinho cortadas em 4.

Repetir estas camadas até a borda do refratário, não menos que 3 camadas. Cobrir com parmesão ralado, levar ao forno pré aquecido e assar até o queijo ficar dourado. Servir. 

 

Moussaka David

No último final de semana eu fui o encarregado de fazer o rango para o nosso grupo familiar. Geralmente somos ao redor de dez pessoas mas, excepcionalmente no domingo, o quorum estava muito baixo. Como eu já havia adquirido todos os ingredientes para atender o quorum completo, tive que me adaptar e fazer apenas meia receita. Ainda assim, sobrou comida. O que não quer dizer que estava ruim. Pelo contrário. Tanto que resolvi postar a receita para consultas futuras. Vamos lá:

INGREDIENTES:

. 2 berinjelas fatiadas e assadas
. 4 batatas cozidas e fatiadas
. 800g de carne moída
. 1 litro de molho mournay
. bastante queijo ralado
. sal e condimentos a gosto

MODO DE PREPARAR – MOLHO MOURNAY:

(É só um béchamel com gema e queijos).
Derreter 2 colheres de manteiga e fritar 2 colheres de farinha de trigo, mexendo constante e vigorosamente, para não dar grumos Acrescentar, aos poucos, sempre mexendo, 1 litro de leite adicionar a gema, os queijos preferidos, acertar o sal e ralar um pouco de noz-moscada por cima.

A BERINJELA:

Fatiar, colocar em uma peneira e adicionar sal. Deixar desidratar por cerca de 1 hora. Dispor em um tabuleiro, regar com bastante azeite e assar por 30 ou 40 minutos.

A BATATA:

Cozinhar em água com sal até ficar "al dente". Fatiar.

A CARNE:

Refogar como usual, temperando com alho, cebola, sal, pimenta e canela ou pimenta síria.

MONTANDO:

Regar com azeite uma forma ou tabuleiro fundo, forrando bem com as batatas. Alternar camadas de carne e berinjela, cobrir com o molho mournay, parmesão ralado e mozarela.

Levar ao forno quente para gratinar.

Molho de salada David

Este molho é simples, fácil, rápido e delicioso. A única dificuldade talvez seja ter o mel sempre disponível, mas não é realmente difícil.

Quando fazemos os almoços familiares, sempre sou requisitado a fazer este molho e ele sempre dá muito "ibope". E ter uns frascos bem charmosos para servir, melhora até o sabor. Mas não tendo, um vidrinho de leite de coco serve perfeitamente. Vejamos a receita:

INGREDIENTES:

. 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
. 1 colher (sopa) de mel
. 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
. 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
. 4 colheres (sopa) de vinho branco seco
. 1 dente de alho picado
. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARAR:

Misturar todos os ingredientes já no frasco e agitar vigorosamente, a fim de misturar bem todos os ingredientes antes de usar. Aplicar especialmente sobre salada de folhas.

Nhoque de ricota David

Nunca havia feito nhoque. Na verdade, nem é um de meus pratos prediletos. Entretanto, fui meio que "intimado" a fazer, para demonstrar o uso do petinne, que utilizo pra fazer garganelli (veja a foto dele ao final da postagem). Acontece que, como seria estreia, resolvi fazer uma preparação diferente do que a família sempre faz. Daí que, em lugar da conhecida versão com batatas, resolvi fazer esta, de ricota. O molho foi de carne com tomate.

INGREDIENTES DOS NHOQUES:

400g de ricota bem seca
150g de parmesão ralado fino
100g de farinha de trigo (aproximadamente)
1 ovo
um fio de azeite
sal a gosto
mais parmesão para finalizar
mozarela para finalizar.

INGREDIENTES DO MOLHO:

500g de patinho bem limpo
1 sachet de extrato de tomate
1/2 vidro de passata
alho, cebola, gengibre e bacon a gosto, para refogar
azeite
manjericão para perfumar
sal e pimenta do reino a gosto.

MODO DE PREPARAR DO MOLHO:

Picar a carne em cubinhos pequenos. Picar a cebola, o alho, o gengibre e o bacon bem miudinho. Refogar tudo na panela de pressão, começando com o azeite e o bacon, e terminando com a carne. Juntar o extrato de tomate, a passata e manjericão, temperar e fechar a panela.
10 minutos depois de levantar pressão são suficientes. Desligar o fogo e preparar os nhoques.

MODO DE PREPARAR OS NHOQUES:

Misturar em uma tigela a ricota, o parmesão e o ovo. Temperar. Adicionar, aos poucos, a farinha de trigo, amassando delicadamente para formar uma massa lisa e homogênea. A farinha deve ser adicionada aos poucos para se ter controle do ponto da massa, que não deve ficar muito mole, mas cuidando para o gosto da farinha não sobressair. O ponto adequado é quando, ao fazer as bolinhas de massa, elas não grudem nas mãos.
Fazer bolinhas do tamanho aproximado de uma bolinha de pingue-pongue, achatá-las e dispor sobre uma superfície enfarinhada, não exagerando, mais uma vez, na farinha. Aliás, o mais adequado e seguro seria usar sêmola para isso.

MONTAGEM DO PRATO:

Forrar, com parte do molho, o fundo de um refratário ou outra forma que possa ir ao forno e à mesa. Sobre este fundo, dispor os nhoques lado a lado, sem sobrepor. Cobrir com o restante do molho e salpicar com parmesão, mozarela e folhinhas de manjericão.
Levar a assar em forno preaquecido a 200 graus por cerca de 30 minutos, ou até que o molho borbulhe e os queijos derretam. Servir em seguida.

Este é o petinne de que falei antes e que nem usei neste preparo:

Picadinho de filé de frango David

 

O resultado do improviso sempre me agrada mais que o planejamento, quando se trata de comida cotidiana. E foi o que aconteceu, mais uma vez.

Eu sempre prefiro comprar filezinho de frango (sassami) em lugar do filé de frango. É que, com ele, sempre posso descongelar apenas a porção a ser utilizada naquele momento, diferente do filé de peito, que é sempre grande e obriga ao repeteco nos dias seguintes, pois  tornar a congelar está fora de cogitação. Só que, dia desses, me distraí e peguei um pacote de filés. 

Descongelei e fiquei pensando no que fazer. Enquanto isso, dei uma olhada na gaveta da geladeira e resolvi usar alguns legumes que ali estavam, antes que ficassem velhos. Descasquei uma cenoura, uma cebola e tive a ideia de fazer este picadinho, usando todo o filé. No final, o resultado foi tão satisfatório que resolvi fazer esta postagem, para futuras referências, já que também atende perfeitamente o escopo do blog, de compartilhar comidas simples e fáceis. Vamos a ele.

INGREDIENTES:

• 1 filé de peito de frango, sem pele.
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 lata de milho verde 
• 1 pedaço de bacon
• 1 pedaço de gengibre
• Alho
• Azeite de oliva
• Pimenta bem picante
• Amido de milho
• Molho inglês ou shoyu, ou ambos
• Páprica picante
  
• Ajisal

MODO DE PREPARAR:

Picar o frango em dadinhos, mais ou menos, da largura de um dedo. Picar também a cebola, o alho, o gengibre e a cenoura, tudo bem miudinho. Temperar o frango com os temperos e condimentos de preferência.

Aquecer a panela, colocar um pouco de azeite  e, quando estiver bem quente, fritar o bacon. Adicionar o frango com seus líquidos. Quando ele mudar de cor, acrescentar os demais ingredientes, incorporar tudo e tampar a panela. Baixar o fogo para o mínimo e preparar um arroz bem branquinho.

Quando o arroz estiver pronto, provavelmente, o frango também estará. Acerte o sal e a pimenta e prepare uma mistura de amido de milho com muito pouca água. Os legumes devem ter gerado todo o líquido necessário para um molho saboroso. Adicione a mistura de água e amido, incorpore e desligue o fogo. O molho deverá ficar espesso e brilhante.

Pronto, é só degustar, controlando-se para não devorar tudo e ficar depois com a consciência mais pesada que a barriga.

Um chardonnay chileno cotidiano acompanhou maravilhosamente bem.

Bom apetite. 

P.S. Estou na fase de usar Ajisal em lugar de sal. Mas é só uma das manias atuais. Claro que, quem não tiver ou preferir, pode usar o sal normalmente.

Bife de lombinho David

 

Relato de experiência de sucesso a ser repetida:

Fiz hoje e resolvi postar para não perder ou esquecer. Afinal, o blog é minha memória mais garantida.

Cortei bifes de lombinho de porco com cerca de 1,5 cm de altura.

Temperei com ajisal, páprica picante, gotas de molho inglês e de azeite "do bão". Mais um "twist" de pimenta do reino.

Deixei um tempinho "pegando mardade", enquanto os legumes cozinhavam no vapor. Hoje eu tinha cenoura, cebola, aipo, pimentão amarelo, batata-doce e repolho.

Fritei o bife por cerca de 10 minutos, virando de vez em quando, no fogo inicialmente alto pra selar, depois no mínimo, tampado.

O rango foi só isso, mas o abraço da galera foi pouco, porque acompanhei com um Pulenta Chardonnay, geladinho, que também ninguém é de ferro.

Fazer o quê depois? Rezar, né?

(A foto eu peguei na Internet, porque me esqueci de fazer. O meu bife ficou coradinho, por causa da páprica e da fritura longa, necessária com qualquer carne suína, não só para amaciar, como para evitar contaminação por salmonela, solitária, etc.)