Picadinho de filé de frango David

 

O resultado do improviso sempre me agrada mais que o planejamento, quando se trata de comida cotidiana. E foi o que aconteceu, mais uma vez.

Eu sempre prefiro comprar filezinho de frango (sassami) em lugar do filé de frango. É que, com ele, sempre posso descongelar apenas a porção a ser utilizada naquele momento, diferente do filé de peito, que é sempre grande e obriga ao repeteco nos dias seguintes, pois  tornar a congelar está fora de cogitação. Só que, dia desses, me distraí e peguei um pacote de filés. 

Descongelei e fiquei pensando no que fazer. Enquanto isso, dei uma olhada na gaveta da geladeira e resolvi usar alguns legumes que ali estavam, antes que ficassem velhos. Descasquei uma cenoura, uma cebola e tive a ideia de fazer este picadinho, usando todo o filé. No final, o resultado foi tão satisfatório que resolvi fazer esta postagem, para futuras referências, já que também atende perfeitamente o escopo do blog, de compartilhar comidas simples e fáceis. Vamos a ele.

INGREDIENTES:

• 1 filé de peito de frango, sem pele.
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 lata de milho verde 
• 1 pedaço de bacon
• 1 pedaço de gengibre
• Alho
• Azeite de oliva
• Pimenta bem picante
• Amido de milho
• Molho inglês ou shoyu, ou ambos
• Páprica picante
  
• Ajisal

MODO DE PREPARAR:

Picar o frango em dadinhos, mais ou menos, da largura de um dedo. Picar também a cebola, o alho, o gengibre e a cenoura, tudo bem miudinho. Temperar o frango com os temperos e condimentos de preferência.

Aquecer a panela, colocar um pouco de azeite  e, quando estiver bem quente, fritar o bacon. Adicionar o frango com seus líquidos. Quando ele mudar de cor, acrescentar os demais ingredientes, incorporar tudo e tampar a panela. Baixar o fogo para o mínimo e preparar um arroz bem branquinho.

Quando o arroz estiver pronto, provavelmente, o frango também estará. Acerte o sal e a pimenta e prepare uma mistura de amido de milho com muito pouca água. Os legumes devem ter gerado todo o líquido necessário para um molho saboroso. Adicione a mistura de água e amido, incorpore e desligue o fogo. O molho deverá ficar espesso e brilhante.

Pronto, é só degustar, controlando-se para não devorar tudo e ficar depois com a consciência mais pesada que a barriga.

Um chardonnay chileno cotidiano acompanhou maravilhosamente bem.

Bom apetite. 

P.S. Estou na fase de usar Ajisal em lugar de sal. Mas é só uma das manias atuais. Claro que, quem não tiver ou preferir, pode usar o sal normalmente.

Risoto à Alfredo-David

 Sabe quando o cara atira no que viu e acerta o que não viu? Pois foi o que fiz hoje com este risoto, misto de improviso e ousadia, com uma grande dose de sorte.

Ontem eu havia feito um Fettuccine à Alfredo. Só que o molho de manteiga e parmesão sempre é muito para uma só pessoa. Comi, fiquei com pena de jogar a sobrinha fora e guardei num potinho na geladeira. Geralmente, esses potinhos são só uma forma de adiar o inevitável, que é o lixo. Mas não desta vez.

Comecei a fazer um risoto de frango, sem novidades. Até que chegou o momento de finalizar com a manteiga e o parmesão. Abri a geladeira para pegar os dois e me lembrei do potinho de ontem. Pensei: "- Se não uso hoje, não uso mais." Resolvi me arriscar. Afinal, era só eu, se desse errado, eu sempre poderia descongelar um filé e pronto. Juntei o molho Alfredo de ontem ao risoto de hoje e -Bum- como ficou bom! Resolvi até deixar anotado aqui, senão, nunca mais conseguiria repetir a proeza.

INGREDIENTES:

• Uma xícara de cafezinho com arroz branco (medida para uma pessoa)
  
• Alho, cebola e aipo batidinhos, para o refogado
• Um sassami picado em cubinhos e temperado com molho inglês, ajisal e azeite de oliva
• Sobra do molho Alfredo do dia anterior
•  Uma xícara de cafezinho com cachaça 
• Pimenta muito ardida
  

MODO DE PREPARAR:

Em uma frigideira funda, aqueça um generoso fio de azeite de oliva e frite o frango (sassami) sobre o refogado de alho, cebola e aipo (se gostar, evidentemente). Junte o arroz e frite, cobrindo todos os grãos com o líquido da frigideira. Junte a cachaça e deixe evaporar. Baixe o fogo. Alguém há de estranhar eu usar cachaça, mas qualquer bebida alcoólica faz o mesmo papel do vinho branco: é apenas para facilitar a liberação do amido pelo arroz. Preferindo, não há problema em usar um bom vinho branco, o mesmo que for usar acompanhando a refeição.

Mexa constantemente e, quando começar a secar, comece a juntar água fervente (não tenho paciência de fazer caldo e não uso os cubinhos), continuando a mexer e repetindo a adição de água até que o arroz esteja al dente. Adicione a pimenta, se desejar, e incorpore. Nesse ponto, desliga-se o fogo e junta-se o parmesão ralado e a manteiga. Eu não acrescento mais sal, porque já havia temperado o frango, e o queijo e a manteiga também já são salgados. Mas isso é do gosto de cada um.

Foi nesse ponto que, em lugar do queijo e da manteiga, juntei o molho do dia anterior, ainda com o fogo ligado, pois ele estava gelado, e continuei a mexer até incorporar e começar a encorpar novamente. Pronto.

Servi, salpiquei cebolinha de folha, colhida no quintal, acompanhei com um Chardonnay que já estava aberto, e não digo mais nada, a não ser que em algum lugar da Bíblia deve haver alguma passagem proibindo isso explicitamente. Não vou procurar. Vai que...

Filé de peito de frango recheado David

Já postei esta receita uma vez, mas feita no forno. Hoje usei a grelha, por isso, acho que vale a pena repetir, até porque, o blog anda meio parado.
Vamos ao frango:

INGREDIENTES:

• Filé de peito de frango
• Presunto
• Queijo
• Sal
• Pimenta
• Shoyu ou vinagre balsâmico
• Páprica defumada
• Tomate seco
• Azeite

MODO DE PREPARAR:
Abra o filé em "borboleta" e bata entre filmes plásticos, até ficar bem fininho, sem se romper.
Tempere com sal, pimenta, páprica gotas de shoyu ou de vinagre balsâmico e um fio de azeite.
Massageie e espalhe bem os temperos.
Cubra com queijo. Pode ser qualquer queijo, mas é mais divertido com um queijo que derreta, como mozarela, por exemplo. Espalhe fatias de presunto sobre o queijo e, sobre este, o tomate seco.
Enrole como um rocambole e amarre ou prenda com palitos.
Grelhe de todos os lados, pelo tempo necessário para pegar cor e derreter o queijo.
Fatie e sirva sobre uma salada verde. Para acompanhar, um bom e encorpado Chardonnay.
Ficará muito melhor, claro, se, no lugar do presunto cozido, usar presunto cru. Mas este é mais difícil de ser encontrado e muito caro. No caso de usar o presunto cru, use apenas ele, o queijo, sal e pimenta. Seu sabor intenso dispensa quaisquer outros ingredientes ou temperos;

Filé de frango com prosciutto David

Uma das maneiras mais fáceis de valorizar o insosso filé de frango é juntar-lhe algo de sabor intenso. É o caso da receita de hoje, como sempre, de uma simplicidade marcante, pois estresse não combina com o prazer da cozinha.

INGREDIENTES:

• 2 filés de frango
• 85g de prosciutto fatiado
• 50g de parmesão
• 50 ml de vinho branco
• óleo de oliva
  
• sal e pimentas branca, preta, rosa e da Jamaica, a gosto

MODO DE PREPARAR:

Com muito cuidado para não desfazê-los, abrir os filés de frango, deixando-os bem finos e extensos. Temperar uniformemente com sal (pouco) e pimentas. Caso agrade, pode-se pingar shoyu para ressaltar os sabores, pincelando a superfície do frango.

Sobre cada filé temperado, espalhar fatias de presunto cru (prosciutto), cobrindo toda a sua superfície. Distribuir sobre o prosciutto o parmesão cortado em fatias finas, se for mais macio, ou ralado, se o queijo for mais firme.

Com cuidado, levantar uma das extremidades do frango e enrolá-lo como um rocambole, tendo o cuidado de manter todo o recheio no interior. Prender com palitos e colocar em um refratário justo, para que não se desfaça durante o cozimento. Polvilhar com mais pimentas e regar generosamente com azeite de oliva de ótima qualidade. Cobrir com papel aluminizado e levar a assar em forno médio por cerca de 20 minutos. Retirar o alumínio para pegar cor e deixar por mais cerca de 5 minutos.

Depois de assado, passar para a travessa de servir e fazer uma redução com os líquidos da assadeira dissolvidos no bom vinho branco que estiver sendo consumido. Despejar a redução sobre os rolinhos e servir com arroz branco, na companhia de um Chardonnay de bom corpo e boa estrutura. Serve três ou quatro pessoas, dependendo do apetite e dos acompanhamentos.