Sorvete de abacate David

 Meu abacateiro este ano produziu uma super-super safra. Já distribuí abacates para todos que já estiveram ao meu alcance: vizinhos, amigos, amigos de amigos, parentes, até o jardineiro e o entregador de gás já levaram sacos enormes de abacate.

Já estou me cansando de comer abacates nas suas mais diversas formas, desde a guacamole até o amassado com limão. Ontem fiz uma novidade (para mim). Sorvete de abacate. Fácil e delicioso. Vamos a ele.

INGREDIENTES:

• 1 abacate maduro
• Suco de 1 limão
• 1 lata ou caixinha de leite condensado
• A mesma medida de leite comum.

MODO DE PREPARAR:

Bater tudo no liquidificador, dispor em um recipiente que possa ir ao freezer e congelar por cerca de 3 horas. Fica cremoso e delicioso. Entretanto, como não leva aquelas gorduras e aditivos dos sorvetes comerciais, se passar muito desse tempo, já começa a cristalizar e endurecer. Claro que dá pra recuperar, batendo na batedeira de bolo, mas aí já é mais um trabalhinho, né?

Em tempo: Ainda tem abacate para quem se dispuser a subir na árvore para colher. Boa sorte!

Borsht, a sopa russa de beterraba

 Há tanto tempo sem postagem nova, que estou até tendo dificuldade com os comandos do Blog.

Mas vamos lá. Hoje vou postar algo que gosto muito de comer: SOPA. É até meio constrangedor publicar receita de sopa, mas estou notando que ainda não havia nenhuma. Ultimamente, não tenho cozinhado nada que não tenha sido postado por aqui antes e aproveito o clima mais frio para reavivar as postagens com algo que é bem um dos objetivos do Blog, que são as comidas simples, fáceis e acessíveis.

Eu faço Borsht da forma mais fácil, sem assar as beterrabas, sem colocar muitas variedades de legumes e temperos.

INGREDIENTES:

. 2 ou 3 beterrabas médias
. 1 cenoura
. 1 batata
. 3 dentes de alho
. sobras de carne cozida, assada, qualquer preparo
. bacon
. sal, pimenta e açúcar
. creme de leite

MODO DE PREPARAR

Picar as beterrabas, pois elas precisam de mais tempo para cozinhar. Colocá-las na panela de pressão, assim como os demais legumes. Cobrir com água e deixar cozinhar por uns 10 ou 15 minutos após a trava.

Quando cozidos, colocar os legumes no liquidificador com parte do líquido de cozimento. Bater até ficar liso, acrescentando mais do líquido até a espessura desejada.

Em outra panela, fritar o bacon sobre um fio de azeite, temperando com sal e pimenta a gosto, Acrescentar um pouco de açúcar e servir com um fio de creme de leite de caixinha.

Bom apetite.

Nam prik pao (molho picante) David

Gosto muito da culinária oriental. Depois de dar uma passada pelas cozinhas chinesa e japonesa, minha próxima meta é a tailandesa. Para isso eu precisava dos molhos básicos que são impossíveis de se comprar por aqui. A solução é tentar fazê-los e hoje fiz este Nam pril pao, que é o molho picante. Muito picante! O próximo será o Nam pla, o molho de peixe.

Fiz com as pimentas do meu quintal e usei Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Pimenta de Cheiro Ardida e Aji Amarillo. De todas, a menos agressiva é o Aji, aquela pimenta usada nos ceviches peruanos. Vou passar a receita com pimenta Dedo-de-Moça, que é suave, mas é óbvio que quem preferir pode (e deve) usar pimentas mais picantes.

INGREDIENTES:

• 6 pimentas Dedo-de-Moça
• 6 dentes de alho grandes
• 2 cebolas médias
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de Shoyu
• Quanto baste de azeite

MODO DE PREPARAR:

Cortar as pimentas longitudinalmente, descascar o alho e a cebola. Picar a cebola em pétalas. O alho vai inteiro. Tostar tudo numa wok ou frigideira, em fogo baixo, até murcharem e liberarem sabor e aroma. Juntar o açúcar, o shoyu e incorporar tudo, derretendo o açúcar.

Triturar com o mixer ou liquidificador, juntando o azeite que for necessário para brilhar. Está pronto. É só usar ou guardar em recipiente hermético e na geladeira.

Pão de milho David

Saindo do forno a experiência de hoje: Pão de milho com 20 % de fubá fino. Eu já tinha feito com milho verde, mas achei que o de hoje, além de fazer menos sujeira e dar menos trabalho, ficou mais gostoso. Leve, macio, sequinho e crocante. Vou experimentar aumentar a proporção de fubá, mas estou achando que esta primeira tentativa já acertou na quantidade. Vamos ver.

INGREDIENTES:

• 350g de farinha branca;
• 100g de fubá mimoso fino;
• 50g de amido de milho;
• 2 ovos;
• 1 envelope de fermento biológico seco (10g);
• 30g de açúcar;
• 10g de sal;
• 90ml de óleo;
• 200ml de leite morno (ou 30g de leite em pó mais 200ml de água morna);
• Erva-doce à vontade.

MODO DE PREPARAR:

Juntar todos os ingrediente, menos o sal, numa tigela grande. Misturar completamente, formando uma massa lisa e uniforme em forma de bola. Pode-se fazer esta primeira sova até mesmo com uma espátula pão-duro.

Cobrir com um pano limpo e levar a descansar em local protegido, como um forno desligado. Se estiver morno, melhor ainda.

Depois que dobrar de volume, levar à superfície de trabalho e sovar bastante, juntando o sal enquanto isso. Dividir, modelar a gosto e levar a descansar e crescer novamente, em local protegido.

Quando tornar a dobrar de volume, aquecer o forno a 200 graus e assar pelo tempo necessário. Esse tempo varia de forno para forno e deve ser controlado pela cor e aroma do pão.

Bom apetite e moderação. Se conseguir!

Pão de parmesão David

Eu demoro a postar e depois, eu mesmo procuro a receita aqui no nosso "livro de receitas online" e não encontro. Claro que eu também não tenho cozinhado muita coisa diferente, mas tenho feito muito pão, especialmente, durante a quarentena. E se não anotar, acabo me esquecendo de algum detalhe. Vamos, portanto, à "anotação" de hoje.

INGREDIENTES

• 450g de farinha de trigo
• 50g de amido de milho
• 1 envelope (10g) de fermento biológico seco
• 30g de açúcar
• 10g de sal
• 2 ovos
• 90ml de leite morno (ou 30g de leite em pó + 200ml de água morna)
• 50g de parmesão ralado

MODO DE PREPARAR

Misturar todos os ingredientes numa tigela (menos o sal e o queijo) e fazer a primeira sova. Pode ser até mesmo com uma espátula tipo pão-duro. Cobrir com um pano limpo e seco e levar para fermentar em um local protegido, como um forno ligeiramente aquecido. O fermento seco não precisa ser ativado separadamente, o que economiza tempo e trabalho.

Quando a massa dobrar de tamanho, levar à superfície de trabalho enfarinhada e sovar bastante. Este é o momento de adicionar o sal e o queijo. Se o queijo for muito salgado, diminuir a quantidade de sal. Assim como o açúcar ativa o fermento, o sal o "mata". É melhor adicioná-lo posteriormente, portanto.

Modelar e levar de volta ao forno desligado, para a segunda fermentação. Um truquezinho recentemente descoberto é polvilhar as formas e os pães com farinha integral. Isso dá uma crocância diferente aos pães. Outro truque para deixar a casca mais crocante é colocar uma vasilha com água na parte mais baixa do forno, durante o assamento.

Quando os pães já estiverem crescidos, fazer um corte na sua parte superior com uma lâmina bem afiada, aquecer o forno e deixar assar pelo tempo que for necessário, a 200 graus. Controlar pela cor e aroma. Dependendo do forno, da temperatura e umidade ambientes, pode levar de 45 minutos a uma hora. O melhor é vigiar sempre.

Quando retirar do forno, deixar esfriar sobre grades, para evitar que o fundo dos pães fique úmido.

Bom apetite!

Discos de pizza David

Quem não gosta de uma pizza, não é? E quem não tem aquela receita de pizza? Todos têm. E eu também. E ontem fiz alguns discos para congelar e montar quando bater vontade ou quando for "necessário".

Aproveitei para seguir à risca as anotações de pesos, medidas e temperaturas, a fim de não haver dúvidas ou controvérsias comigo mesmo no futuro. Aqui vão elas.

INGREDIENTES:

• 450g de farinha de trigo
• 50g de amido de milho
• 1 ovo
• 250ml de água morna
• 100ml de azeite de oliva
• 1 envelope de fermento biológico seco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (café) de sal

MODO DE PREPARAR:
Juntar tudo, deixando o sal para o fim, sovar como para fazer pão e deixar descansar em um forno desligado, por exemplo, a fim de fermentar e crescer. Não é necessária uma segunda fermentação. Já se podem fazer as bolinhas e abrir. Eu uso o rolo para isso.

Abertos os discos, o forno deve estar pré-aquecido e a 200 graus. Bastam 20 minutos. Como meu forno é grande, faço duas de cada vez. Depois de esfriar, basta envolver em filme ou num saco plástico e colocar para congelar.

Na hora de comer, basta colocar a cobertura desejada e levar ao forno, também pré-aquecido, também a 200 graus, sem esperar descongelar. O tempo agora é determinado pelo derretimento dos queijos.

Cada receita rende 4 discos de 30cm de diâmetro. A mesma massa serve também para focaccia e calzone. Nestes dois casos, não existe a etapa de pré-assamento.

Bom apetite!

Filé de peito de frango recheado David

Já postei esta receita uma vez, mas feita no forno. Hoje usei a grelha, por isso, acho que vale a pena repetir, até porque, o blog anda meio parado.
Vamos ao frango:

INGREDIENTES:

• Filé de peito de frango
• Presunto
• Queijo
• Sal
• Pimenta
• Shoyu ou vinagre balsâmico
• Páprica defumada
• Tomate seco
• Azeite

MODO DE PREPARAR:
Abra o filé em "borboleta" e bata entre filmes plásticos, até ficar bem fininho, sem se romper.
Tempere com sal, pimenta, páprica gotas de shoyu ou de vinagre balsâmico e um fio de azeite.
Massageie e espalhe bem os temperos.
Cubra com queijo. Pode ser qualquer queijo, mas é mais divertido com um queijo que derreta, como mozarela, por exemplo. Espalhe fatias de presunto sobre o queijo e, sobre este, o tomate seco.
Enrole como um rocambole e amarre ou prenda com palitos.
Grelhe de todos os lados, pelo tempo necessário para pegar cor e derreter o queijo.
Fatie e sirva sobre uma salada verde. Para acompanhar, um bom e encorpado Chardonnay.
Ficará muito melhor, claro, se, no lugar do presunto cozido, usar presunto cru. Mas este é mais difícil de ser encontrado e muito caro. No caso de usar o presunto cru, use apenas ele, o queijo, sal e pimenta. Seu sabor intenso dispensa quaisquer outros ingredientes ou temperos;