Cordeiro ao molho de Naga Jolokia

Pensei que já tivesse postado esta receita há muito tempo. Hoje, procurando o link para mandar a uma amiga, percebi que não o havia feito. Tudo bem. Corrijo a falha agora.

INGREDIENTES:

•  1,2Kg de carne de cordeiro (frita em cubinhos)
•  1.200ml de caldo de carne ou água
•  1 lata de tomates pelados
•  2 colheres (sopa) de extrato de tomate
•  2 potinhos de 120g de iogurte natural
•  3 ou 4 cebolas de bom tamanho
•  1 cabeça de alho
•  1 pedaço de gengibre equivalente à quantidade de alho
•  1 grande pimenta Naga Jolokia picada
•  1 colher (chá) de pimenta malagueta em pó
•  1 colher (chá) de pimenta caiena em pó
•  1 colher (chá) de pimenta calabresa
•  1 colher (chá) de Garam Masala (*)
•  1 colher (chá) de cúrcuma em pó
•  1 colher (chá) de Curry (**)
•  1 colher (chá) de Sizzling Seeds (***)
•  Pouco sal
•  Algum azeite de oliva e bacon para fritar

MODO DE PREPARAR:

1- Purê de cebola, alho e gengibre

Aqueça água em uma pequena panela e cozinhe metade das cebolas, até que fiquem macias. Bata junto com o alho, o gengibre e a cúrcuma. Eu uso o processador, mas o liquidificador também faz o trabalho. Reserve. O que não for usado na hora pode ser congelado facilmente.

2- Pré-preparo do cordeiro

Aqueça uma wok grande e nela coloque um generoso fio de azeite. Depois de quente, frite o bacon. Assim que toda a sua gordura houver sido extraída, adicione os cubinhos de cordeiro em pequenas quantidades, fritando-os bastante, de forma a que fiquem bem sequinhos. Reserve. Lave a panela antes de continuar.



(Na verdade, ultimamente, ando preferindo cozinhar a carne na panela de pressão por 5 minutos depois que o vapor começa a sair. Reduz o tempo de preparo e não interfere no sabor.)

3- O prato principal
Na mesma wok e sobre outro fio de azeite, em temperatura muito alta, frite as sementes (Sizzling Seeds) que vão pipocar e liberar ótimos aromas. Reduza o fogo, adicione a cebola que não foi usada no purê, mas que foi picada à Julienne. Espere murchar e começar a dourar. Adicione cerca de 200ml do purê de cebola e um pouco de caldo ou de água. Deixe cozinhar por alguns minutos e adicione a carne previamente frita e muito pouco sal.

Acrescente o tomate pelado que foi previamente bem picado, o extrato de tomate, o iogurte, o curry e mais caldo ou água. Deixe cozinhar lentamente pelo tempo suficiente para a carne ficar muito macia e todos os sabores e aromas se integrarem. Adicione mais água ou caldo, se o preparo começar a ficar seco. Isso talvez leve de uma a duas horas, dependendo do pré-preparo do cordeiro. Verifique periodicamente sua maciez, por via das dúvidas.

Por fim, adicione o Garam Masala, misture bem, deixe cozinhar por mais um ou dois minutos e está pronto. Sirva com arroz branco ou colorido com cúrcuma.

4- Molho de pimentas

Antes de servir, retire, com uma concha, cerca de uma xícara (chá) do caldo que se forma durante o preparo e misture com as pimentas. Tome muito cuidado ao picar e manusear a Naga Jolokia, que é considerada uma das pimentas mais fortes do mundo. Use luvas, se possível. Sirva o molho à parte, para que cada conviva use a quantidade desejada.

Pode parecer um pouco trabalhoso, mas é bom demais. A pimenta é viciante, e quanto mais se come, mais se quer comer. Muito interessante. O vinho pode ser um syrah de qualidade, que tolera bastante bem a pimenta.

(*) Garam Masala é uma mistura em pó de coentro, cominho, pimentão, noz-moscada, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, funcho (ou erva-doce ou ainda anis) e louro.

(**) Curry é uma mistura em pó de coentro, cúrcuma, pimenta (tipo malagueta), mostarda, cominho, pimenta do reino, feno-grego, alho, funcho, pimentão, noz-moscada, cardamomo, cravo, louro e sal.

(***) Sizzling Seeds é uma mistura, sem moer, de sementes de cominho, funcho,  mostarda, feno-grego e uma semente indiana pretinha, parecida com gergelim, chamada kalonji.

Torta de maçã da Vovó Donalda

Matei uma vontade que tinha desde criança, lendo os quadrinhos do Pato Donald: fiz (e comi) esta facílima torta de maçã, bem como as que a Vovó Donalda colocava na janela para tortura de quem estivesse por perto.

É uma coisa tão simples, que me envergonho um pouco de ter demorado tanto tempo para experimentar. Na verdade, minha dúvida era se o tempo de dourar a massa seria suficiente para cozinhar o recheio. Uma vez confirmado isso, não havia mais desculpa.

INGREDIENTES:

A massa pode ser uma dessas folhadas ou filo, que se compram congeladas. Pode também ser a massa de seu costume, de sua preferência. E isso é uma das coisas que a tornam fácil. Eu uso a mesma que uso nas tortas de banana ou nas quiches. Vou repetir aqui:

• 7 colheres de farinha de trigo (ou uma xícara de chá);
• 2 colheres de manteiga ou banha;
• 1 ovo.

Para o recheio:

• 7 ou 8 maçãs da sua preferência. Eu sempre prefiro a Fuji;
• suco de 1/2 limão;
• 1 colher (sopa) de maisena;
• açúcar, canela e noz-moscada à vontade;
• 1 pitada de sal;
• um punhado de uvas-passas (totalmente opcional).

MODO DE PREPARAR:

Abra a metade da massa e, com ela, forre uma forma redonda, deixando sobrarem bordas ao redor.

Pique as maçãs em cubinhos, regue com o suco de limão e misture o restante dos ingredientes. Eu não tiro a casca, mas isso também é da preferência de cada um. Despeje sobre a forma forrada com a massa.

Abra o restante da massa com o rolo e cubra o recheio, deixando sobrar para fora da forma. Vede em toda a volta apertando com um garfo ou dando "beliscões" para fazer aqueles ondulados. Apare o excesso, para que não se queime durante o assamento. Faça alguns cortes sobre a torta, a fim de deixar o vapor do cozimento sair, sem derramar.

Eu pincelei com ovo, mas da próxima vez não vou fazê-lo.Leve a assar em temperatura baixa por cerca de uma hora, ou até a torta ficar dourada.

Sirva quente, gelada ou à temperatura ambiente. É deliciosa de qualquer jeito.

Bolo de chocolate sem farinha

Ingredientes:

5 ovos

1/2 xícara de óleo de coco (deixa gosto de coco) OU 2 colheres de margarina OU 2 colheres de manteiga;

250 g de biomassa de banana verde;

Mais ou menos 1/2 xícara (chá) de açúcar branco OU açúcar mascavo OU adoçante culinário;

5 colheres (sopa) de cacau em pó OU chocolate em pó (do frade)

1/2 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas grosseiramente (deve ficar bom com outras castanhas também, mas nunca experimentei);

Modo de preparo:

1. Bater em liquidificador ou batedeira ou processador de alimentos os ovos inteiros (ou separe as claras para colocar depois, em neve);

2. Adicionar o açúcar ou o adoçante e bater mais um pouco, até ficar esbranquiçado;

3. Adicionar o óleo ou a manteiga ou a margarina e bater mais um pouco;

4. Adicionar a biomassa de banana verde e bater até ficar bem lisinho. Se ficar muito duro e o liquidificador penar pra bater, acrescentar um pouquinho de água;

5. Adicionar o cacau ou chocolate e bater até dissolver tudo;

6. Se for usar as claras em neve, é hora de passar a mistura para uma tigela e agregá-la;

7. Em seguida, acrescentar a castanha picadinha e mexer só um pouco;

8. Colocar em uma forma média ou em forminhas de cupcake;

9. Assar em fogo médio por uns 30 a 40 minutos. Fazer o teste do garfo.

Obs.: O bolo não cresce muito. Ele fica tipo um brownie, baixinho, só que mais leve. E molhadinho por dentro. Mas no teste do garfo, o garfo sai limpo quando ele já está assadinho.

Eu sempre como ele ainda quente, mas quando consigo deixar esfriar, noto que fica melhor ainda.

Como não leva farinha, fica superleve. Come-se o tabuleiro todo sem sentir peso na barriga nem na consciência. (Tá, um pouquinho de peso na consciência, mas na barriga, não.)

Receita inspiradora:

http://www.minhavida.com.br/receitas/materias/16765-receita-de-muffin-de-banana-verde-com-cacau

Biomassa de Banana Verde (BBV)

De vez em quando, a bananeira cai, mas a banana ainda está muito verde. E agora? Uma boa opção é fazer a tal biomassa de banana verde (BBV), que está na moda e parece fazer bem à saúde.

Artigos sobre a BBV:

http://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/17991-biomassa-de-banana-verde-previne-o-diabetes-tipo-2

http://lar-natural.com.br/os-beneficios-da-biomassa-de-banana-verde/

Ela substitui a farinha em algumas receitas e até o creme de leite em outras. Tem gente que diz que faz brigadeiro sem leite condensado, com a biomassa, mas eu ainda não acredito.

Pode ser usada como espessante em diversas preparações. Dá para engrossar o feijão, para fazer estrogonofe sem creme de leite, para fazer bolo sem farinha etc. Ela não tem gosto de nada, então não altera o sabor das reparações.

Ingredientes:

Bananas bem verdes, de qualquer tipo;

Água.

Modo de preparo:

1. Lavar bem as bananas e colocá-las com casca em uma panela de pressão com água até cobri-las;

2. Quando a panela começar a chiar, contar 8 minutos;

3. Depois de 8 minutos, desligar o fogo e deixar a pressão sair sozinha;

4. Colocar as bananas sem a casca no liquidificador com um pouco de agua. Bater bem;

5. Congelar em pequenas porções para usar depois em várias receitas. (A minha favorita é a de bolinho de chocolate sem farinha e com castanhas).

Receita inspiradora:

http://gnt.globo.com/receitas/receitas/biomassa-de-banana-verde-receita-da-bela-gil.htm

Doce de mamão verde

Um dia bateu um vento tão forte aqui, que caiu um mamoeiro carregadíssimo lá na casa do pai. E agora, o que fazer com tanto mamão verde? Doce!

Ingredientes:

Mamões verdes;

Açúcar, muito açúcar (ou adoçante culinário).

A proporção é de uma parte de mamão para uma de açúcar. Pode ser menos açúcar, pros mais comportados. Se for adoçante culinário, uma xícara de chá para um mamão médio.

Modo de preparo:

1. Lavar o mamão e fazer riscos nele com a ponta de uma faca para sair o leite;

2. Cortar o mamão ao meio, depois em quatro partes;

3. Tirar as sementes e raspar a pelinha de dentro;

4. Descascar os mamões;

5. Ralar os mamões no ralo grosso. O ralador do processador de alimentos economiza os dedos e o muque;

6. Pesar o mamão ralado pra ter uma ideia da quantidade de açúcar a ser usada.

7. Colocar o mamão raladinho numa panela e cobrir com água. Levar ao fogo alto até levantar fervura;

8. Quando começar a ferver, desligar o fogo e escorrer a água toda;

A partir daqui, temos três opções:

9. a) Colocar o açúcar na panela e jogar o mamão ralado por cima. Ligar o fogo e dar uma mexida de vez em quando. (O doce fica mais clarinho);

9. b) Ligar o fogo só com o açúcar na panela e dar uma mexida até fazer um caramelo. Depois que o caramelo ficar líquido, jogar o mamão ralado e mexer bem. Cuidado com o vapor quentíssimo! (O doce fica mais coradinho. E na minha opinião, mais gostoso.);

9. c) Colocar o adoçante culinário com um pouco de água e aquecer até formar uma caldinha. Depois, jogar o mamão ralado. (Uma xícara de adoçante para 500 mL de água);

10. Dar uma mexida de vez em quando. Desligar o fogo quando estiver quase sequinho. Se gostar do doce com uma caldinha, desligar um pouco antes;

11. Colocar em vidros e ser feliz! (Cada mamão enche mais ou menos uns 2 vidros daqueles de palmito.)

Obs.: Se for fazer o doce com açúcar, não precisa colocar nada de água. O mamão solta muita água. Se for com adoçante, colocar um pouco de água pra fazer uma caldinha.

Dá pra colocar uns cravinhos no final, mas é bom tirar os cravos antes de colocar no vidro, senão fica muito cravudo.

Tem uma outra versão, com o mamão enroladinho. Fica lindo, mas dá uma trabalheira.

Até o passo 3, é como antes.

A partir do passo 4, muda.

4. Não descasque o mamão.

5. Com um descascador de legumes, cortar lâminas finas do mamão.

6. Fazer rolinhos e passar uma agulha com linha nos rolinhos, formando um colar de mamão. O colar deve ter o diâmetro da panela a ser utilizada.

7. Ferver o colar. Se o mamão estiver bem verde, colocar uma pitada de bicarbonato na primeira água para o doce ficar verdinho. (O meu não ficou verde porque o mamão já estava quase amadurecendo)

8. Não ferver por muito tempo, porque senão o mamão fica molengo e rasga.

8. Descartar a água.

9. Fazer uma caldinha com açúcar e água e colocar o colar na calda. Não mexer pra não rasar.

Obs.: Essa versão dos rolinhos é mais delicada, não dá pra ficar mexendo. E é bom deixar mais calda. Com adoçante, é tudo igual.

As receitas inspiradoras foram estas:

https://www.youtube.com/watch?v=yqg8NPCB2OQ

https://todaperfeita.com.br/receita-de-doce-de-mamao-verde/

http://receitaspapito.com.br/doce-de-mamao-verde-light/ (versão diet)

Crepe David com calda de abacaxi e recheio de banana

Nunca fui muito de sobremesas, mas ontem me toquei que nunca havia feito crepes, e que eles também podem ser a base de pratos salgados. Arrisquei-me, e saíram perfeitos logo de primeira. Coisa tão fácil que dá até vergonha admitir nunca ter feito. Em compensação, agora vai ser um tal de fazer "variações sobre o mesmo tema", até cansar o eleitorado.

A receita de hoje é de um crepe com recheio de banana e calda de abacaxi, mas as possibilidades só têm limites nos limites da imaginação. Vamos ela:

INGREDIENTES DA MASSA:

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (140 g)
• 2 colheres (sopa) de óleo
• essência de baunilha
• 1 pitada de sal
• ¼ de xícara de água
• 1 xícara de leite
• 1 ovo

INGREDIENTES DA CALDA:

• 2 xícaras de abacaxi picado
• 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• raspas de limão e/ou laranja
• brandy ou outra bebida alcoólica forte (opcional)
• 1 pitada de pimenta malagueta em pó (opcional)

INGREDIENTES DO RECHEIO:

• 6 bananas maduras e firmes
• 2 colheres (sopa) manteiga.

MODO DE PREPARAR:

Bata, no liquidificador, todos os ingredientes da massa. Também pode fazer isso com o fouet. O resultado deve ser uma calda lisa e aguada para se espalhar com facilidade na panquequeira. Reserve.

Coloque a manteiga para derreter e frite ligeiramente o abacaxi com o açúcar. Junte água e deixe ferver em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até reduzir pela metade e começar a dar ponto de fio. Junte as raspas de laranja e/ou limão, além de um pouquinho de brandy e de pimenta, caso queira. Deixe ferver mais um pouco e reserve, mantendo quente.

Numa panquequeira ou frigideira baixa coloque conchas da massa em quantidade suficiente para espalhar por todo o seu fundo. Cozinhe até as bordas começarem a dourar. Com cuidado, vire o crepe e cozinhe do outro lado, até dourar. Deslize para um prato ou travessa, reserve e repita a operação até o fim da massa. Na verdade, a massa pronta pode ser guardada de um dia para o outro, na geladeira, mas como dá para apenas uns dez ou doze crepes, talvez não seja necessário.

Corte as bananas em fatias ou rodelas e frite-as rapidamente na manteiga. Recheie cada crepe com uma fatia. Dobre ou enrole o crepe e sirva derramando a calda sobre ele. Uma bola de sorvete por cima também fica ótimo.

Porco de inspiração indiana

Não tem foto da comida pronta, porque não deu tempo. Além disso, este post vai contrariar a ideia geral do blog, que é a de publicar principalmente preparações muito simples, pois, além de exigir uma preparação longa e detalhada, pede ingredientes que não são tão fáceis de serem encontrados, embora possam ser substituídos (com alguma perda, claro). Mas vale a pena registrar, pois trata-se de um rango de primeira.

Há algum tempo, já havíamos preparado, aqui em casa mesmo, a receita original do "Stewed Lamb Naga Phall". Desta vez, como uma semana antes tivemos um cordeiro no menu, resolvi trocar a carne para porco, mantendo o espírito geral, apenas fazendo alterações pontuais, para facilitar tanto o preparo quanto o consumo, já que nem todos tolerariam tanta pimenta quanto foi sugerido na receita britânica.

Assim sendo, a primeira modificação foi juntar os "purês". Em lugar de fazer um purê de cebola, outro de alho e mais um de gengibre, preparei um só, com os três ingredientes. Economizou tempo e utensílios a lavar. E ficou tão bom quanto. A segunda modificação, foi que eu separei um pouco do líquido de cozimento e fiz um molho superapimentado, meio no estilo daquele molhinho da feijoada. Só que com a Naga Jolokia como uma das pimentas. Foi uma boa e prudente providência, pois permitiu que cada qual colocasse a quantidade de pimenta que quisesse. E isso fez com que se consumisse muito mais pimenta que cada um imaginava ser capaz. Mas vamos à receita, por etapas.

INGREDIENTES:

• 1,2Kg de lombinho ou filezinho de porco (frito em cubinhos)
• 1.200ml de caldo de carne ou água
• 1 lata de tomates pelados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 potinhos de 120g de iogurte natural
• 3 ou 4 cebolas de bom tamanho
• 1 cabeça de alho
• 1 pedaço de gengibre equivalente à quantidade de alho
• 1 pimenta Naga Jolokia picada
• 1 colher (chá) de pimenta malagueta em pó
• 1 colher (chá) de pimenta caiena em pó
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa
• 1 colher (chá) de Garam Masala (*)
• 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
• 1 colher (chá) de Curry (**)
• 1 colher (chá) de Sizzling Seeds (***)
• Pouco sal
• Algum azeite de oliva e bacon para fritar

MODO DE PREPARAR:

1- Purê de cebola, alho e gengibre

Aqueça água em uma pequena panela e cozinhe metade das cebolas, até que fiquem macias. Bata junto com o alho, o gengibre e a cúrcuma. Eu uso o processador, mas o liquidificador também faz o trabalho. Reserve. O que não for usado na hora pode ser congelado facilmente.

2- Pré-preparo do porco

Aqueça uma wok grande e nela coloque um generoso fio de azeite. Depois de quente, frite o bacon. Assim que toda a sua gordura houver sido extraída, adicione os cubinhos de porco em pequenas quantidades, fritando-os bastante, de forma a que fiquem bem sequinhos. Reserve. Lave a panela antes de continuar.

3- O prato principal

Na mesma wok e sobre outro fio de azeite, em temperatura muito alta, frite as sementes (Sizzling Seeds) que vão pipocar e liberar ótimos aromas. Reduza o fogo, adicione a cebola que não foi usada no purê, mas que foi picada à Julienne. Espere murchar e começar a dourar. Adicione cerca de 200ml do purê de cebola e um pouco de caldo ou de água. Deixe cozinhar por alguns minutos e adicione a carne previamente frita e muito pouco sal.

Acrescente o tomate pelado que foi previamente bem picado, o extrato de tomate, o iogurte, o curry e mais caldo ou água. Deixe cozinhar lentamente pelo tempo suficiente para a carne ficar muito macia e todos os sabores e aromas se integrarem. Adicione mais água ou caldo, se o preparo começar a ficar seco. Isso talvez leve de uma a duas horas, dependendo do pré-preparo do porco. Verifique periodicamente sua maciez, por via das dúvidas.

Por fim, adicione o Garam Masala, misture bem, deixe cozinhar por mais um ou dois minutos e está pronto. Sirva com arroz branco ou colorido com cúrcuma.

4- Molho de pimentas

Antes de servir, retire, com uma concha, cerca de uma xícara (chá) do caldo que se forma durante o preparo e misture com as pimentas. Tome muito cuidado ao picar e manusear a Naga Jolokia, que é considerada uma das pimentas mais fortes do mundo. Use luvas, se possível. Sirva o molho à parte, para que cada conviva use a quantidade desejada.

É trabalhoso, mas é bom demais. A pimenta é viciante, e quanto mais se come, mais se quer comer. Muito interessante. O vinho pode ser um syrah de qualidade, que tolera bastante bem a pimenta.

 

(*) Garam Masala é uma mistura em pó de coentro, cominho, pimentão, noz-moscada, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, funcho (ou erva-doce ou ainda anis) e louro.

 (**) Curry é uma mistura em pó de coentro, cúrcuma, pimenta (tipo malagueta), mostarda, cominho, pimenta-do reino, feno-grego, alho, funcho, pimentão, noz-moscada, cardamomo, cravo, louro e sal.

(***) Sizzling Seeds é uma mistura, sem moer, de sementes de cominho, funcho,  mostarda, feno-grego e uma semente indiana pretinha, parecida com gergelim, chamada kalonji.