Nam prik pao (molho picante) David

Gosto muito da culinária oriental. Depois de dar uma passada pelas cozinhas chinesa e japonesa, minha próxima meta é a tailandesa. Para isso eu precisava dos molhos básicos que são impossíveis de se comprar por aqui. A solução é tentar fazê-los e hoje fiz este Nam pril pao, que é o molho picante. Muito picante! O próximo será o Nam pla, o molho de peixe.

Fiz com as pimentas do meu quintal e usei Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Pimenta de Cheiro Ardida e Aji Amarillo. De todas, a menos agressiva é o Aji, aquela pimenta usada nos ceviches peruanos. Vou passar a receita com pimenta Dedo-de-Moça, que é suave, mas é óbvio que quem preferir pode (e deve) usar pimentas mais picantes.

INGREDIENTES:

• 6 pimentas Dedo-de-Moça
• 6 dentes de alho grandes
• 2 cebolas médias
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de Shoyu
• Quanto baste de azeite

MODO DE PREPARAR:

Cortar as pimentas longitudinalmente, descascar o alho e a cebola. Picar a cebola em pétalas. O alho vai inteiro. Tostar tudo numa wok ou frigideira, em fogo baixo, até murcharem e liberarem sabor e aroma. Juntar o açúcar, o shoyu e incorporar tudo, derretendo o açúcar.

Triturar com o mixer ou liquidificador, juntando o azeite que for necessário para brilhar. Está pronto. É só usar ou guardar em recipiente hermético e na geladeira.

Pão de milho David

Saindo do forno a experiência de hoje: Pão de milho com 20 % de fubá fino. Eu já tinha feito com milho verde, mas achei que o de hoje, além de fazer menos sujeira e dar menos trabalho, ficou mais gostoso. Leve, macio, sequinho e crocante. Vou experimentar aumentar a proporção de fubá, mas estou achando que esta primeira tentativa já acertou na quantidade. Vamos ver.

INGREDIENTES:

• 350g de farinha branca;
• 100g de fubá mimoso fino;
• 50g de amido de milho;
• 2 ovos;
• 1 envelope de fermento biológico seco (10g);
• 30g de açúcar;
• 10g de sal;
• 90ml de óleo;
• 200ml de leite morno (ou 30g de leite em pó mais 200ml de água morna);
• Erva-doce à vontade.

MODO DE PREPARAR:

Juntar todos os ingrediente, menos o sal, numa tigela grande. Misturar completamente, formando uma massa lisa e uniforme em forma de bola. Pode-se fazer esta primeira sova até mesmo com uma espátula pão-duro.

Cobrir com um pano limpo e levar a descansar em local protegido, como um forno desligado. Se estiver morno, melhor ainda.

Depois que dobrar de volume, levar à superfície de trabalho e sovar bastante, juntando o sal enquanto isso. Dividir, modelar a gosto e levar a descansar e crescer novamente, em local protegido.

Quando tornar a dobrar de volume, aquecer o forno a 200 graus e assar pelo tempo necessário. Esse tempo varia de forno para forno e deve ser controlado pela cor e aroma do pão.

Bom apetite e moderação. Se conseguir!

Pão de parmesão David

Eu demoro a postar e depois, eu mesmo procuro a receita aqui no nosso "livro de receitas online" e não encontro. Claro que eu também não tenho cozinhado muita coisa diferente, mas tenho feito muito pão, especialmente, durante a quarentena. E se não anotar, acabo me esquecendo de algum detalhe. Vamos, portanto, à "anotação" de hoje.

INGREDIENTES

• 450g de farinha de trigo
• 50g de amido de milho
• 1 envelope (10g) de fermento biológico seco
• 30g de açúcar
• 10g de sal
• 2 ovos
• 90ml de leite morno (ou 30g de leite em pó + 200ml de água morna)
• 50g de parmesão ralado

MODO DE PREPARAR

Misturar todos os ingredientes numa tigela (menos o sal e o queijo) e fazer a primeira sova. Pode ser até mesmo com uma espátula tipo pão-duro. Cobrir com um pano limpo e seco e levar para fermentar em um local protegido, como um forno ligeiramente aquecido. O fermento seco não precisa ser ativado separadamente, o que economiza tempo e trabalho.

Quando a massa dobrar de tamanho, levar à superfície de trabalho enfarinhada e sovar bastante. Este é o momento de adicionar o sal e o queijo. Se o queijo for muito salgado, diminuir a quantidade de sal. Assim como o açúcar ativa o fermento, o sal o "mata". É melhor adicioná-lo posteriormente, portanto.

Modelar e levar de volta ao forno desligado, para a segunda fermentação. Um truquezinho recentemente descoberto é polvilhar as formas e os pães com farinha integral. Isso dá uma crocância diferente aos pães. Outro truque para deixar a casca mais crocante é colocar uma vasilha com água na parte mais baixa do forno, durante o assamento.

Quando os pães já estiverem crescidos, fazer um corte na sua parte superior com uma lâmina bem afiada, aquecer o forno e deixar assar pelo tempo que for necessário, a 200 graus. Controlar pela cor e aroma. Dependendo do forno, da temperatura e umidade ambientes, pode levar de 45 minutos a uma hora. O melhor é vigiar sempre.

Quando retirar do forno, deixar esfriar sobre grades, para evitar que o fundo dos pães fique úmido.

Bom apetite!