Filé de peito de frango recheado David

Já postei esta receita uma vez, mas feita no forno. Hoje usei a grelha, por isso, acho que vale a pena repetir, até porque, o blog anda meio parado.
Vamos ao frango:

INGREDIENTES:

• Filé de peito de frango
• Presunto
• Queijo
• Sal
• Pimenta
• Shoyu ou vinagre balsâmico
• Páprica defumada
• Tomate seco
• Azeite

MODO DE PREPARAR:
Abra o filé em "borboleta" e bata entre filmes plásticos, até ficar bem fininho, sem se romper.
Tempere com sal, pimenta, páprica gotas de shoyu ou de vinagre balsâmico e um fio de azeite.
Massageie e espalhe bem os temperos.
Cubra com queijo. Pode ser qualquer queijo, mas é mais divertido com um queijo que derreta, como mozarela, por exemplo. Espalhe fatias de presunto sobre o queijo e, sobre este, o tomate seco.
Enrole como um rocambole e amarre ou prenda com palitos.
Grelhe de todos os lados, pelo tempo necessário para pegar cor e derreter o queijo.
Fatie e sirva sobre uma salada verde. Para acompanhar, um bom e encorpado Chardonnay.
Ficará muito melhor, claro, se, no lugar do presunto cozido, usar presunto cru. Mas este é mais difícil de ser encontrado e muito caro. No caso de usar o presunto cru, use apenas ele, o queijo, sal e pimenta. Seu sabor intenso dispensa quaisquer outros ingredientes ou temperos;

Pão integral David

Demorei muito para fazer meu primeiro pão integral. Na verdade, meu pão de farinha branca fica tão bom que temia trocar o certo por uma mera experiência. Quando resolvi fazer, vi que deveria ter feito assim há muito tempo, como mais uma variação. Vamos a ele.

INGREDIENTES:

• 250g de farinha integral
• 200g de farinha branca
• 50g de maisena
• 50g de açúcar mascavo
• 1 envelope de fermento biológico seco
• 2 ovos
• 200ml de leite
• 90ml de óleo
• 5g de sal

MODO DE PREPARAR:

Ligar o forno baixo por um tempo e depois tornar a desligá-lo. Isso vai ajudar a fermentação a acontecer mais rapidamente, mesmo em dias muito frios.

Misturar o leite e o óleo e deixá-los amornar. Na verdade, eles não se misturam realmente, mas é apenas para economizar tempo e panela. Cuidado para não aquecer demais, ou vai matar o fermento.

Misturar as farinhas, a maisena e o fermento em uma tigela. Acrescentar e incorporar os ovos. Adicionar o óleo com azeite, aos poucos, amassando bem com uma espátula ou colher, até que a massa fique lisa e elástica. cobrir a tigela com um pano limpo e levar ao forno morno.

Depois da primeira fermentação, quando a massa tiver crescido o suficiente, retirar da tigela sobre uma superfície de trabalho e sovar bastante. Só nesse momento é que eu incorporo o sal. Isso também é para não matar o fermento.

Dividir nas formas ou modelar como desejar e voltar ao forno morno para uma segunda fermentação. Quando crescer novamente, retirar do forno, aquecê-lo ao máximo e retornar com o pão, baixando a temperatura para 50% ou 70% da potência máxima. Controlar a assadura pelo aroma e cor.

Ao retirar das formas, colocar para esfriar em uma grade. 

Bom proveito.

Caponata David

Estou devendo um monte dessas receitinhas simples que coloco aqui no nosso "caderno de receitas", a fim de encontrar fácil quando procuro. É que tenho me esquecido de fazer a foto e aí, vai passando... Faço sempre esse antepasto de berinjela e, de cada vez, preciso ficar me esforçando pra lembrar do que colocar nele. Sempre acaba faltando alguma coisa. Agora tá tudo anotado. É sempre interessante colocar ingredientes de diversas cores, não só pelo sabor, mas também pelo visual.

INGREDIENTES:

• Berinjela cortada em cubos
• Pimentão vermelho cortado em cubos
• Pimentão amarelo cortado em cubos
• Cebolas cortadas em pétalas
• Azeitonas verdes
• Azeitonas pretas
• Uvas-passas brancas
• Uvas-passas pretas
• Alcaparras
• Nozes, castanhas-do-Pará, castanhas de caju ou amêndoas picadas
• Açúcar mascavo
• Alho laminado
• Sal
• Vinagre
• Pimenta do reino
• Muito azeite extra virgem

MODO DE PREPARAR:

Tente manter proporções semelhantes de cada ingrediente, a fim de manter o equilíbrio. Por isso é que não coloquei as quantidades de cada coisa. O tamanho da berinjela é que vai determinar a quantidade de cebola e de pimentão. De qualquer forma, mesmo colocando porções mínimas de cada ingrediente, no final a quantidade de caponata será grande.

Comece com a berinjela. Corte-a em cubinhos de cerca de um dedo, disponha sobre uma peneira ou escorredor de massa, salpique sal e deixe dessorando por cerca de uma hora. Vai perder bastante líquido.

Pique e misture o restante dos ingredientes, regue com bastante azeite, um pouco de vinagre (de preferência balsâmico), e açúcar. Cuidado com o sal, pois a berinjela já foi salgada e as azeitonas e alcaparras também já contêm sal. Disponha tudo numa forma ou tabuleiro coberto com papel alumínio e leve ao forno baixo por cerca de uma ou duas horas.

Quando notar que tudo já ficou macio mas sem desmanchar, coloque em vidros herméticos e complete com mais azeite. Deixe na geladeira por alguns dias, a fim de homogeneizar os sabores. Quanto mais tempo ficar curando, melhor fica.

Sirva acompanhado simplesmente de pão fresco, minha opção predileta, ou sirva com pratos quentes, como uma pequena salada. Simples e delicioso! 

(Observação: Pinoles são a melhor opção em lugar das castanhas. Mas como são muito raros e muito caros por aqui, nem tento.)

Creme de grão-de-bico David

INGREDIENTES

• 250g de grão-de-bico
• 1 pedaço de linguiça fininha
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 pedaço de gengibre
• Bacon
• Pimenta calabresa
• Estragão ou outra erva perfumada
• Sal

MODO DE PREPARAR

Cozinhe o grão-de-bico com a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta. Se deixar de molho antes, até inchar, 10 minutos na pressão serão suficientes.
Depois de tudo cozido, separe a linguiça, corte em rodelas e reserve.
Reserve também cerca de 1/3 dos grãos-de-bico.
Triture o resto até virar uma pasta lisa. Pode ser no liquidificador. Eu uso o mixer, direto na panela.
Esquente outra panela com um pouco de azeite. Frite o bacon picado miudinho, com sal.
Junte a pasta triturada, o grão-de-bico inteiro, a linguiça, mais um pouco de água, tempere e deixe levantar fervura novamente.
Perfume com estragão seco ou outra erva de preferência e sirva quente com torradas e um bom carménère.

Se eu dissesse que fica ruim, seria mentira!

Cordeiro ao molho de Naga Jolokia

Pensei que já tivesse postado esta receita há muito tempo. Hoje, procurando o link para mandar a uma amiga, percebi que não o havia feito. Tudo bem. Corrijo a falha agora.

INGREDIENTES:

•  1,2Kg de carne de cordeiro (frita em cubinhos)
•  1.200ml de caldo de carne ou água
•  1 lata de tomates pelados
•  2 colheres (sopa) de extrato de tomate
•  2 potinhos de 120g de iogurte natural
•  3 ou 4 cebolas de bom tamanho
•  1 cabeça de alho
•  1 pedaço de gengibre equivalente à quantidade de alho
•  1 grande pimenta Naga Jolokia picada
•  1 colher (chá) de pimenta malagueta em pó
•  1 colher (chá) de pimenta caiena em pó
•  1 colher (chá) de pimenta calabresa
•  1 colher (chá) de Garam Masala (*)
•  1 colher (chá) de cúrcuma em pó
•  1 colher (chá) de Curry (**)
•  1 colher (chá) de Sizzling Seeds (***)
•  Pouco sal
•  Algum azeite de oliva e bacon para fritar

MODO DE PREPARAR:

1- Purê de cebola, alho e gengibre

Aqueça água em uma pequena panela e cozinhe metade das cebolas, até que fiquem macias. Bata junto com o alho, o gengibre e a cúrcuma. Eu uso o processador, mas o liquidificador também faz o trabalho. Reserve. O que não for usado na hora pode ser congelado facilmente.

2- Pré-preparo do cordeiro

Aqueça uma wok grande e nela coloque um generoso fio de azeite. Depois de quente, frite o bacon. Assim que toda a sua gordura houver sido extraída, adicione os cubinhos de cordeiro em pequenas quantidades, fritando-os bastante, de forma a que fiquem bem sequinhos. Reserve. Lave a panela antes de continuar.



(Na verdade, ultimamente, ando preferindo cozinhar a carne na panela de pressão por 5 minutos depois que o vapor começa a sair. Reduz o tempo de preparo e não interfere no sabor.)

3- O prato principal
Na mesma wok e sobre outro fio de azeite, em temperatura muito alta, frite as sementes (Sizzling Seeds) que vão pipocar e liberar ótimos aromas. Reduza o fogo, adicione a cebola que não foi usada no purê, mas que foi picada à Julienne. Espere murchar e começar a dourar. Adicione cerca de 200ml do purê de cebola e um pouco de caldo ou de água. Deixe cozinhar por alguns minutos e adicione a carne previamente frita e muito pouco sal.

Acrescente o tomate pelado que foi previamente bem picado, o extrato de tomate, o iogurte, o curry e mais caldo ou água. Deixe cozinhar lentamente pelo tempo suficiente para a carne ficar muito macia e todos os sabores e aromas se integrarem. Adicione mais água ou caldo, se o preparo começar a ficar seco. Isso talvez leve de uma a duas horas, dependendo do pré-preparo do cordeiro. Verifique periodicamente sua maciez, por via das dúvidas.

Por fim, adicione o Garam Masala, misture bem, deixe cozinhar por mais um ou dois minutos e está pronto. Sirva com arroz branco ou colorido com cúrcuma.

4- Molho de pimentas

Antes de servir, retire, com uma concha, cerca de uma xícara (chá) do caldo que se forma durante o preparo e misture com as pimentas. Tome muito cuidado ao picar e manusear a Naga Jolokia, que é considerada uma das pimentas mais fortes do mundo. Use luvas, se possível. Sirva o molho à parte, para que cada conviva use a quantidade desejada.

Pode parecer um pouco trabalhoso, mas é bom demais. A pimenta é viciante, e quanto mais se come, mais se quer comer. Muito interessante. O vinho pode ser um syrah de qualidade, que tolera bastante bem a pimenta.

(*) Garam Masala é uma mistura em pó de coentro, cominho, pimentão, noz-moscada, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, funcho (ou erva-doce ou ainda anis) e louro.

(**) Curry é uma mistura em pó de coentro, cúrcuma, pimenta (tipo malagueta), mostarda, cominho, pimenta do reino, feno-grego, alho, funcho, pimentão, noz-moscada, cardamomo, cravo, louro e sal.

(***) Sizzling Seeds é uma mistura, sem moer, de sementes de cominho, funcho,  mostarda, feno-grego e uma semente indiana pretinha, parecida com gergelim, chamada kalonji.

Torta de maçã da Vovó Donalda

Matei uma vontade que tinha desde criança, lendo os quadrinhos do Pato Donald: fiz (e comi) esta facílima torta de maçã, bem como as que a Vovó Donalda colocava na janela para tortura de quem estivesse por perto.

É uma coisa tão simples, que me envergonho um pouco de ter demorado tanto tempo para experimentar. Na verdade, minha dúvida era se o tempo de dourar a massa seria suficiente para cozinhar o recheio. Uma vez confirmado isso, não havia mais desculpa.

INGREDIENTES:

A massa pode ser uma dessas folhadas ou filo, que se compram congeladas. Pode também ser a massa de seu costume, de sua preferência. E isso é uma das coisas que a tornam fácil. Eu uso a mesma que uso nas tortas de banana ou nas quiches. Vou repetir aqui:

• 7 colheres de farinha de trigo (ou uma xícara de chá);
• 2 colheres de manteiga ou banha;
• 1 ovo.

Para o recheio:

• 7 ou 8 maçãs da sua preferência. Eu sempre prefiro a Fuji;
• suco de 1/2 limão;
• 1 colher (sopa) de maisena;
• açúcar, canela e noz-moscada à vontade;
• 1 pitada de sal;
• um punhado de uvas-passas (totalmente opcional).

MODO DE PREPARAR:

Abra a metade da massa e, com ela, forre uma forma redonda, deixando sobrarem bordas ao redor.

Pique as maçãs em cubinhos, regue com o suco de limão e misture o restante dos ingredientes. Eu não tiro a casca, mas isso também é da preferência de cada um. Despeje sobre a forma forrada com a massa.

Abra o restante da massa com o rolo e cubra o recheio, deixando sobrar para fora da forma. Vede em toda a volta apertando com um garfo ou dando "beliscões" para fazer aqueles ondulados. Apare o excesso, para que não se queime durante o assamento. Faça alguns cortes sobre a torta, a fim de deixar o vapor do cozimento sair, sem derramar.

Eu pincelei com ovo, mas da próxima vez não vou fazê-lo.Leve a assar em temperatura baixa por cerca de uma hora, ou até a torta ficar dourada.

Sirva quente, gelada ou à temperatura ambiente. É deliciosa de qualquer jeito.

Bolo de chocolate sem farinha

Ingredientes:

5 ovos

1/2 xícara de óleo de coco (deixa gosto de coco) OU 2 colheres de margarina OU 2 colheres de manteiga;

250 g de biomassa de banana verde;

Mais ou menos 1/2 xícara (chá) de açúcar branco OU açúcar mascavo OU adoçante culinário;

5 colheres (sopa) de cacau em pó OU chocolate em pó (do frade)

1/2 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas grosseiramente (deve ficar bom com outras castanhas também, mas nunca experimentei);

Modo de preparo:

1. Bater em liquidificador ou batedeira ou processador de alimentos os ovos inteiros (ou separe as claras para colocar depois, em neve);

2. Adicionar o açúcar ou o adoçante e bater mais um pouco, até ficar esbranquiçado;

3. Adicionar o óleo ou a manteiga ou a margarina e bater mais um pouco;

4. Adicionar a biomassa de banana verde e bater até ficar bem lisinho. Se ficar muito duro e o liquidificador penar pra bater, acrescentar um pouquinho de água;

5. Adicionar o cacau ou chocolate e bater até dissolver tudo;

6. Se for usar as claras em neve, é hora de passar a mistura para uma tigela e agregá-la;

7. Em seguida, acrescentar a castanha picadinha e mexer só um pouco;

8. Colocar em uma forma média ou em forminhas de cupcake;

9. Assar em fogo médio por uns 30 a 40 minutos. Fazer o teste do garfo.

Obs.: O bolo não cresce muito. Ele fica tipo um brownie, baixinho, só que mais leve. E molhadinho por dentro. Mas no teste do garfo, o garfo sai limpo quando ele já está assadinho.

Eu sempre como ele ainda quente, mas quando consigo deixar esfriar, noto que fica melhor ainda.

Como não leva farinha, fica superleve. Come-se o tabuleiro todo sem sentir peso na barriga nem na consciência. (Tá, um pouquinho de peso na consciência, mas na barriga, não.)

Receita inspiradora:

http://www.minhavida.com.br/receitas/materias/16765-receita-de-muffin-de-banana-verde-com-cacau